義大利 弗卡夏 Wir lieben Focaccia. 弗卡夏,好食!

義大利 弗卡夏


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Wir lieben Focaccia.
弗卡夏,好食!

食材
40g
1/2TL
130ml
自己喜歡的用量
適合麵包的用量
其它
適量
適量
  • 1
    橄欖油、溫水、蜂蜜拌勻,再加酵母拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽拌勻,再加入步驟1.,並先在工具盆內拌勻成糰,取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成),蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 3
    步驟2.每份份割成80g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 4
    烤紙放入烤盤淋上適量的油脂與鹽,再將步驟3.放入,蓋上乾布,靜置發酵40分鐘。
  • 5
    步驟4.麵糰壓扁,再翻面,使其麵體兩面皆均勻塗佈油脂,再以手指在麵糰上按壓出小孔洞。
  • 6
    地瓜、起司、百里香舖陳在步驟5.麵糰表層,送入烤箱,以220度1烘烤2~15分鐘(表層呈現金黃,即表示完成),取出靜置冷卻,再享用。
2017/08/10 發表 814 瀏覽
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討論共 1 則

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请问作法四需要揉多久呢?

2 years ago
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作者回應

Hallo!
我的習慣是只要麵糊可以成糰而且隨意撐起即可成片(膜)就表示麵𥹉Ok,時間大概只消3~5分鐘左右。
但是您若是需要精準時間做示例,我由各教學所習得的經驗值是8~15分鐘。
麵糰只要水份夠,化學作用就會很足,提供您參考😃😃😃

2 years ago

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