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一人專用的弗卡夏,讓梅奧一個接一個,不待明日,今晚就此食罄並說再來一份。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
200g
橄欖油
40g
蜂蜜或白砂糖
1EL
速發酵母
4g
1/2TL
溫水
130ml
山羊起司或起司片等
適量
百里香或乾燥香草等
適量
南瓜薄片或蕃茄片等
適量
其它
食用油
適量
適量
  • 1
    橄欖油+溫水+蜂蜜拌勻。(水溫:1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2
    酵母加入步驟1.拌勻。
  • 3
    麵粉+鹽拌勻,再加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 5
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟4.放入。
  • 6
    步驟5.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 7
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 8
    將步驟6.放入步驟7.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 9
    步驟12.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 10
    發酵後1小時的模樣。
  • 11
    以拳頭將步驟10.麵糰內的空氣擠出。
  • 12
    步驟11.取出,.每份分割成80g,再揉成圓球。
  • 13
    烤紙放入烤盤淋上適量的油脂與鹽。
  • 14
    步驟13.揉成圓球放入步驟12.再蓋上乾布,靜置發酵30~60分鐘。
  • 15
    以手掌將步驟14.壓扁,再翻面,讓兩面皆均勻沾上烤盤內的油脂與鹽,再以手指在麵糰上壓按出小孔洞。
  • 16
    地瓜、起司、百里香舖陳在步驟15.麵糰表層。
  • 17
    步驟16.入烤箱220度12~15分鐘烘烤。
  • 18
    步驟17.烘烤完成,取出靜置放涼即可享用。(地瓜佐山羊起司)
小撇步

原德文食譜註譯
1.蜂蜜可以替換成楓糖漿。
2.南瓜片可替換成馬鈴薯或地瓜。
3.百里香可以替換成任何自己喜愛的香草。
4.山羊起司可以替更為任何一種自己喜愛的起司。
5.橄欖油可以更替為單一食用油。
5.傳統義大利弗卡夏為扁平狀之大麵包。此食譜更改為迷你圓型版本以適一人品嚐。

2017/08/10 發表 693 瀏覽
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討論共 1 則

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请问作法四需要揉多久呢?

10 months ago
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作者回應

Hallo!
我的習慣是只要麵糊可以成糰而且隨意撐起即可成片(膜)就表示麵𥹉Ok,時間大概只消3~5分鐘左右。
但是您若是需要精準時間做示例,我由各教學所習得的經驗值是8~15分鐘。
麵糰只要水份夠,化學作用就會很足,提供您參考😃😃😃

10 months ago