德國 無需等待發酵的麵包


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無需等待,無需早起,靜置一宿仍軟嫩如昔,無需等待發酵的麵包。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
350g
斯佩爾特小麥粉 603
150g
液態蜂蜜
10g
7g
溫開水
320ml
新鮮酵母
21g
  • 1
    蜂蜜淋入酵母。
  • 2
    步驟1.拌勻成液態狀。
  • 3
    溫水沖入步驟1.拌勻。
  • 4
    高筋麵粉、斯佩爾特小麥粉、鹽混合,拌勻。
  • 5
    步驟4.分批次加入步驟3.(一邊加入麵粉一邊攪拌)。
  • 6
    步驟5.直至麵粉全數使用結束後,先在工具盆內拌成糰。
  • 廣告

  • 7
    工作檯灑上些微的麵粉,再將步驟6.取出。
  • 8
    步驟7.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)。
  • 9
    步驟8.裁切成每份90g,並揉成圓球。
  • 10
    步驟9.直接擺入已舖陳烘焙紙的烤盤,並於於表層先塗抺些微的清水,再灑上些微的麵粉。
  • 11
    步驟10.入烤箱200度25~30分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
  • 13
    如何舖陳麥粒或是堅果等之教學影音,於5:27處有詳細的實際操作示範。 https://www.youtube.com/watch?v=QGTbcZcyvo4
小撇步

1.麵粉可全數使用高筋麵粉。
2.速發酵母用量:7g。
上述,提供參考。

2017/08/06 發表 5,338 瀏覽
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討論共 6 則

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您好
我也跟著做了
但麵包外皮是crust的很不錯
裡面卻是一坨一坨的麵糊感
是因為沒發酵嗎
還是能否改進
謝謝指教

7 months ago
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作者回應

您好!
麵糰裏是一坨坨的麵糊感。
依我個人的經驗推斷,有可能是您的酵母活動量不足。
其,活動量不足的原因,有可能是因為水溫溫度過高,或是水溫過低等,引致酵母活動力不足。故,使其在遇到醣份(蜂蜜)以及高溫烘烤之下,仍然無法運作。
於此,您可以將水溫設定約在37~42度左右。
如果,您如我一樣,沒有使用溫度計,您可以使用手溫測溫。手指觸摸溫水,感受到微熱的感觸即可將酵母加入溫水裏拌勻。
如果,不確定酵母是否有在運作。
您可以在將酵母與溫水和蜂蜜拌勻後,再以乾布覆蓋住數分。喜歡在溫熱環境被喚醒以及嗜醣的酵母,在不消數分的時間,您就會看到表層開始冒泡,這即表示可添入麵粉裏使用了。
上述,提供您參考。

7 months ago
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請問做出來很硬,是正常的嗎?

a year ago
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作者回應

Hallo!
鑑於我個人無法測定您所述的硬度為何。
但,以我自身的習慣與先生品嚐後的感想回覆您的問題。
此款麵包的口感與臺灣多數歐式麵包相較之下,口感會較硬口,但是與德國一般市售之白麵包(咖哩麵包所搭配的麵包)較軟。
梅奧:此款麵包仍是比德國市面搭配咖哩香腸等之麵包還要軟嫩。
故,您若是對歐洲基本款白麵包有興趣,您或許有興趣參考如下,多方比較其間的差別;
1.德國白麵包 - https://icook.tw/recipes/174475
2.法國白麵包 - https://icook.tw/recipes/203290
3.義大利青醬白麵包 - https://icook.tw/recipes/174480
上述提供您參考🙂🙂🙂。

a year ago
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妳好,請問沒有蜂蜜的話可以用其他食材代替嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

Hallo,
您可以以糖替代,只是水份需要再另行酌量,因為蜂本分的水分會影響酵母與麵糰的化學作用和口感。
水分用量為多少,礙於我個人尚未試作過,難以說個精準,但您可以以溫水20c.c.左右為起始。
麵糰水份高,麵糰較柔軟。酵母化學作用起的好,麵糰會發的更漂亮。

水,建議使用溫水,不建議使用常溫水。
上述提供您參考。😊😊😊

a year ago
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請問溫開水大約是幾度的水呢?

a year ago
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作者回應

Hallo!
以手感觸摸是溫溫的觸感即可。

以溫度計是38~45度左右。
Guten Appetit! :-) :-) :-)

a year ago
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妳好,請問完全不用發酵嗎?

a year ago
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作者回應

Hallo!
是的,它完全不用發酵也不需要過度揉麵糰,共只需要讓麵糊成型,其餘就讓食材自行發揮化學作用。:-):-):-)

a year ago
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請問酵母要幾克呢?
在步驟有看到需要加酵母,可是在食材裡沒有看到😅

a year ago
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作者回應

Hallo!
謝謝您提醒我的粗心。😊😊😊

現已補入。

速發酵母8g。

Guten Appetit!🍻

a year ago