德國 優格黑麥小麵包


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每每見到自己手揉出來的黑麥寶寶,笑得如此開懷,為母的我,總有說不出的甜蜜。

食材
黑麥麵粉 TYPE 997
300g
麵包專用粉 TYPE 550
200g
溫水
250g
原味優格
100g
無鹽奶油塊,室溫軟化
25g
速發酵母
7g
白砂糖
10g
10g
檸檬汁或果醋
5g
  • 1
    酵母與溫水調勻,蓋上乾布靜置數分。(酵母水起泡泡即可使用)
  • 2
    步驟1.起泡示意圖。
  • 3
    優格入冷水鍋,以小火加熱至微溫取出備用。
  • 4
    黑麥麵粉、小麥麵粉、鹽、糖、奶油、檸檬汁混合拌勻。
  • 5
    步驟1.加入步驟4.拌勻。
  • 6
    步驟3.優格加入步驟5.拌勻。
  • 7
    步驟6.先在鋼盆拌成糰。
  • 8
    工具檯灑上適量的麵粉,再將步驟7.取出。
  • 9
    步驟8.以手揉約5~8分鐘。 麵糰隨處可拉起麵膜,即可。
  • 10
    工作盆灑上適量的麵粉。
  • 11
    步驟9.放入步驟10.蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60~90分鐘。
  • 12
    步驟11.以手指麵糰內的空氣壓壓出。
  • 13
    步驟12.每份裁切成100g的小麵糰。
  • 14
    步驟13.揉成圓型狀,放入已舖好烤紙的烤盤,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵1小時。
  • 15
    步驟14.麵糰表層以利刃劃上十字,或直線。 造形可依個人喜好變更。
  • 16
    步驟15.表面噴灑適量的清水,再灑上麵粉。
  • 17
    烤箱放入一杯可烘烤至結束用量的熱水。
  • 18
    步驟16.入烤箱,220度烘烤30分鐘。
  • 19
    取出後以乾布覆蓋,靜置冷卻。
  • 20
    食譜取自:Schapfen Mühle.
2017/08/05 發表 1,431 瀏覽
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討論共 1 則

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請教黑麥麵粉去那裡買,是什麼廠牌的謝謝

3 months ago
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作者回應

您好!

黑麥麵粉,德國超市皆有販售。

於臺灣,再煩請您向您所熟悉的烘焙坊或是上網搜尋,黑麥麵粉是否已在臺灣上市販售。

3 months ago