德國 優格黑麥小麵包


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百嚐不厭的美味。

食材
黑麥麵粉 TYPE 997
300g
高筋麵粉 TYPE 550
200g
溫水
250g
原味無糖優格
100g
無鹽奶油塊
25g
速發酵母
7g
白砂糖
10g
10g
檸檬汁或果醋
5g
  • 1
    酵母與溫水混合拌勻。
  • 2
    優格、奶油入冷水鍋,以小火加熱至奶油全數融入優格裏,取出拌入檸檬汁。
  • 3
    黑麥麵粉、小麥麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.和2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌成糰。
  • 5
    步驟4.取出,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可呈膜片即完成),再將麵糰放入已經灑上適量麵粉的工具盆內,密封或蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
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  • 6
    步驟5.麵糰麵空氣壓出,每份裁切成80g並揉成圓球,覆蓋乾布,靜置室溫第二次發酵10分鐘。
  • 7
    步驟6.整形,放入烤盤,蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵60分鐘。
  • 8
    麵糰表層塗上清水,再灑上麵粉,再劃刀。
  • 9
    烤箱放入一杯,可烘烤至結束用量的熱水。
  • 10
    步驟8.入烤箱,以220度烘烤30分鐘,取出靜置冷卻即可享用。
  • 11
    食譜取自:Schapfen Mühle TYPE 997麵粉包裝袋上的食譜。
2017/08/05 發表 1,680 瀏覽
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討論共 1 則

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請教黑麥麵粉去那裡買,是什麼廠牌的謝謝

6 months ago
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作者回應

您好!

黑麥麵粉,德國超市皆有販售。

於臺灣,再煩請您向您所熟悉的烘焙坊或是上網搜尋,黑麥麵粉是否已在臺灣上市販售。

6 months ago