墨西哥 Tortillas(捲餅皮)

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這是以小麥白麵粉試過的版本之中,最容易操作亦不需要過多食材或器具與等待燙麵後的鬆弛時間,但仍保有軟嫩口感之也是最得對於曾經旅行墨西哥的梅奧與牙口不好的我喜愛的版本。

食材

低筋麵粉 TYPE 405 250g
熱水(剛煮好的) 250ml
1/2TL
  • 1麵粉&鹽拌勻,中間挖個洞。
  • 2熱水往中間的洞沖入。(此主要的目的讓熱水集中在中間,後面再包覆麵粉可以減緩麵粉燙手的觸感。)
  • 3以湯匙將步驟2.拌勻。
  • 4工作檯灑些麵粉,將步驟3.麵糰取出揉成糰。
  • 5步驟4.揉成長條。
  • 6步驟5.依等比例切成塊,再揉成圓球。
  • 7步驟6.的麵糰以手掌壓出圓型。
  • 8再以撖麵棒緩緩撖出圓型。
  • 9煎鍋燒熱。(無需淋上或塗抺任何油脂,只需乾鍋即可。)
  • 10將步驟8.放入煎鍋,以中大火快烘。麵皮表層起泡泡即可翻面。
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小撇步

1.如何測得鍋已經燒熱?
可以取一小塊麵糰丟入鍋中,麵糰若可自在移動不沾黏,即表示麵糰已可入鍋。
2.烘好後的餅皮食用不完可放置冰箱冷藏(短期:1~2天)或冷凍(長期:3天以上,但建議儘速食用完畢。)。
3.喜歡熱食,可以使用鬆餅機加熱或微波爐高溫2~3分鐘加熱。
4.冷藏可直接使用。
5.冷凍請退冰後再使用。
6.食用不完,可以加入蛋成為蛋餅。
上述,提供參考。

2017/07/31 發表 8,343 瀏覽

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討論共 7 則

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請問type405低筋麵粉,我使用一般超市買的低筋麵粉是ok的嗎

4 days ago
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作者回應

您好!

Type 405是德國的麵粉編號,於此加註,只是我個人多此一舉認為,這加註或許對於居住在德國的朋友也有所助益。

故,您在臺灣,可以使用低筋麵粉是沒有問題的。

只是,低筋的麵粉礦物含量可能比較少。

於操作之時,如果覺得水份太多,可以再添入低粉綜合。

上述,提供您參考。😀

4 days ago
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想請問250g麵粉跟250ml的水,做出來為什麼變成麵糊,不是麵團耶...

a month ago
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作者回應

您好!
這有可能是您所選購的麵粉小麥成份不足,所以沒有足夠的礦物吸收來自熱水沖入之後可吸附的礦物。這狀況,您可再添入麵粉即可改善,又或是選擇全小麥不添加其它如樹薯粉或玉米澱粉等純小麥研磨的麵粉。提供您參考。😊😊😊

a month ago
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請問用不完的餅皮要冷凍是生的餅皮桿平直接冷凍還是需要先煎熟在冰冷凍?謝謝

2 months ago
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作者回應

Hallo!
謝謝您的提醒。
我已經更正了小提醒的記錄。
餅皮是指烘好的餅皮。如果當日食用不完,隔日會再品嚐,或後日,都可放冷藏,取出直接可以當成蛋糕,或是再以熱鍋加熱的方式,烘數分鐘或是烤箱等的方式。
如果是可能想暫時一星期左右都不品嚐,建議放置冷凍,需要食用前,取出稍稍退凍至餅皮已到觸感有軟度即可以料理了。不建議等候到整張餅皮退凍再使用。
上述,提供您參考。😊

2 months ago
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請問鹽的量是多少

4 months ago
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作者回應

Hallo!

1/2TL = 2.5g.

或半匙小咖啡匙量。

Guten Appetit!!!😊😊😊

4 months ago
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你好 我已經跟足你的步驟 為什麼麵團黏手?

4 months ago
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作者回應

Hallo!
會黏手的可能性有可能如下。
1.麵粉本身的礦物不足。
2.麵粉含有較繁多的其它可行的添加物。(您可參考包裝品的食材成份)
3.水份過多。
4.揉麵時間過久,引致麵粉受潮。(空氣中的水份)
5.麵粉本身已受潮。
等等又等等。
上述的狀況,您可以再多添入麵粉手粉以調整麵糰過黏的問題。
您如果需要更多關於麵粉的相關資料,您或可撥空拜訪此頁了解德國麵粉等級分類,以了解麵粉礦物本身所帶來的影響。
http://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/getreideprodukte/getreide-mehl/weizen-griess/weizen-mehl-typ-1050.html
上述提供您參考。😊

4 months ago
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很詳細的說明非常感謝

4 months ago
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作者回應

您不客氣!
希望自己多餘的經驗分享,可以讓您在操作之時,有所困惑之時,稍稍有所助益。😃
Guten Appetit!🍻

4 months ago
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請問一下
高筋麵粉能替代低粉嗎

4 months ago
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作者回應

Hallo!

低筋替代高筋是沒問題的。

只是,它的延展性會比低筋低,因為高筋麵粉礦物含量較高,麵粉礦物含量高會影響麵體色澤延展性等。

所以,如果您在完成麵糰準備撖皮之時,覺得比較難以將麵糰撖開,您可以覆蓋乾布,靜置30~60分鐘,再撖皮。又或是不時以手指觸摸麵皮觸感,觸感由原本感受較硬轉化成較軟即可撖皮。

上述,提供您參考。😊😊😊

4 months ago