德國 施維比許人之斯佩爾特全麥麵包

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梅奧說老滋味,好愛。

食材
斯佩爾特全麥粉
500g
溫水
350g
速發酵母
7g
10g
蜂蜜
8g
  • 1
    酵母、溫水混合,蓋上乾布靜置至表層起泡即可使用。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2
    步驟1.起泡成果,示意圖。
  • 3
    麵粉、鹽拌勻。
  • 4
    蜂蜜加入步驟3.。
  • 5
    步驟2.加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.先在工具盆拌成糰。
  • 7
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟6.的麵糰取出。
  • 8
    步驟7.取出,以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
  • 9
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 10
    將步驟8.放入步驟9.再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.壓出空氣再取出。
  • 12
    步驟11每份分切90g。
  • 13
    步驟12.揉成圓球,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 14
    步驟13.整形成橄欖球狀,並直接放入舖好烤紙的烤盤內,再蓋上乾布,室溫靜置發酵40~60分鐘。
  • 15
    步驟14.表層塗抺清水,再灑上麵粉,再劃刀。
  • 16
    步驟15.入烤箱,先以220度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤20分鐘。取出,靜置冷卻即可。
  • 17
    施維比許人麵包,傳統造形為長條狀,稱其為Seelen。於此,依自我喜好變更造形。
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2017/07/30 發表 5,296 瀏覽
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