德國 施維比許人之斯佩爾特全麥麵包

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源自麵粉包裝袋上的食譜。
很香亦非常好吃,但是嚼完一顆我的大肚腩撐了下顎也快掉了...

註:Seelen是德國南方施維比許人稱小麵包(長條狀)的名稱。這一辭蠻經常出現在巴登-符騰堡邦的各式烘焙坊內。😀

再註:這肯定是我手製麵包最高峰的讚美。
梅奧嚐了之後說,這是德國的老滋味。

好開心😘

食材

溫水 350g
斯佩爾特全麥粉 500g
速發酵母 7g
10g
蜂蜜 8g
  • 1酵母加入溫水攪拌均勻。
  • 2蓋上乾布靜置數分。
  • 3麵粉+鹽拌勻。
  • 4步驟2.的酵母起泡泡如圖即可使用。
  • 5蜂蜜加入步驟3.。
  • 6步驟4.加入步驟5.。
  • 7步驟6.拌成一個麵糊。
  • 8步驟7.再以洗衣的方式慢慢將麵糰糊揉成一個不沾黏的麵糰。
  • 9麵包盆內灑些麵粉,再將步驟8.放入,再舖上乾布,靜置發酵30~40分鐘。
  • 10以拳頭將步驟9.麵糰內的空氣壓出,再將麵糰取出。
  • 11步驟10。揉成長條。
  • 12步驟11每份分切100g。
  • 13步驟12.直接揉成圓型放入舖好烤紙上,再蓋上乾布,室溫靜置發酵15~20分鐘。
  • 14步驟13.入烤箱,第一次以220度烘烤10分鐘。
  • 15第二次以200度烘烤20分鐘。
  • 16成品。
  • 17成品烘烤完畢,取出以乾淨的布包裹直至冷卻。(此步驟主要是要讓麵包本身的熱度繼續催熱麵糰,致使保有濕潤又清脆的口感。)
  • 18原食譜以及作法來源處。
贊助

小撇步

1.速發酵母 7g,可更替為新鮮酵母20g。
2.烤盤內注入適量的熱水可助麵包長得更碩大。

2017/07/30 發表 3,595 瀏覽

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