德國 施維比許人之斯佩爾特全麥麵包


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梅奧說老滋味,好愛。
*施維比許人麵包,傳統造形為長條狀,稱其為Seelen。於此,依自我喜好變更造形。

食材
斯佩爾特全麥粉
500g
溫水
350g
速發酵母
7g
10g
蜂蜜
8g
  • 1
    酵母、溫水混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽混合拌勻,再加入步驟1.、蜂蜜。
  • 3
    步驟2.先在工具盆內拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈膜片,即表示完成。工具盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或覆蓋乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.每份份割成90g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 6
    步驟5.整形,放入烤盤,再蓋上乾布,室溫靜置發酵60分鐘。
  • 7
    烤箱放置一杯足以至烘烤使用結束的熱水,並以烤箱最高溫度,預熱溫度。
  • 8
    步驟5.表層灑上大量的清水,再送入烤箱,先以220度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤20分鐘。取出,靜置至完全冷卻再享用。
  • 9
    食譜取自:Schapfen Mühle Dinkel Vollkornmehl麵粉包裝袋上的食譜。
2017/07/30 發表 6,656 瀏覽
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