蛤蜊濃湯

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Costco的蛤蜊濃湯好香好濃好好喝,也想自己做做看。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛤蜊(大) 30個(約1斤)
馬鈴薯(中) 1個
洋菇(中) 4個
洋蔥(小) 0.5個
培根 2片
蛤蜊湯 800ml
食用水 250ml
鮮奶 150ml
麵粉 45克
無鹽奶油 30克
炒洋蔥無鹽奶油 約15-20克
洋香菜葉 適量
黑白胡椒粉 適量
適量
  • 1蛤蜊用清水洗淨,泡在鹽水中吐沙。馬鈴薯切成小丁,放入電鍋,外鍋放量米杯1杯的水,將馬鈴薯蒸過並於電鍋開關跳起時悶上半小時後取出。
  • 2蛤蜊放入800ml的滾水中煮至開殼即熄火。取出蛤蜊肉備用,蛤蜊湯留下,待會兒煮濃湯用。
  • 3煮蛤蜊時間,將洋蔥切小丁;洋菇去掉底部較硬處不用,並對切後薄切成片;培根切小丁。
  • 4適量奶油(15-20克)放入炒鍋,開小火,待奶油融化後,即放入洋蔥拌炒至半透明變色。接著加入洋菇薄片拌炒一下。
  • 5接著將培根置於鍋中央(其他材料先推到一旁),將培根煎出香氣後,與推到一旁的洋菇和洋蔥混合拌炒。之後移出鍋子,一旁備用。
  • 6炒鍋洗淨且乾後,將30克奶油置於鍋中,小火融化後,加入麵粉45克拌炒至呈上圖貌。
  • 7接著加入800ml蛤蜊湯、250ml食用水,加熱煮滾,其間用鍋鏟、湯匙將麵粉結塊於煮滾前以「壓」、「攪」方式弄散。(記得要不停攪拌防黏鍋或結塊)
  • 8煮滾後,過篩入湯鍋。
  • 9接著加入蒸熟的馬鈴薯丁、炒料,煮滾後,小火再煮1分鐘,煮時記得要不停攪拌防黏鍋或結塊。
  • 10接著加入蛤蜊肉與鮮奶(湯頭顏色漂亮的關鍵),攪拌。
  • 11最後加入適量鹽調味,以及少許湯用胡椒粉(黑、白胡椒粉)攪拌一下即可熄火享用。
  • 12美味上桌,也可灑上點洋香菜葉點綴喔!
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小撇步

1.蛤蜊湯、培根本身有鹹味,調味需留意。
2.食材可依個人喜好增減。
3.奶油放入炒鍋時,盡量讓溫度不要過高,必要時可熄火降溫一下。(奶油熔點低,易焦)

2017/07/24 發表 2,887 瀏覽

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