四重豐富口感的抹茶生巧克力塔(6吋免烤)

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雙色的生巧克力塔,吃ㄧ口如絲一般順滑的生巧克力在舌尖上漫延開來,緊接著嚐到甜入心的白巧克力混著小山園抹茶的清新,最後吃到焦糖醬的香甜與塔皮的酥脆口感,四重豐富口感,光看切開的斷面口水已經流滿桌🤤
食譜參考~偽時尚料理部落格

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
焦糖層
森永牛奶糖 12粒
動物性鮮奶油 1大匙
牛奶 1大匙
抹茶生巧克力層
白巧克力 100g
動物性鮮奶油 60g
抹茶粉(若竹) 10g
黑生巧克力層
黑巧克力70% 70g
動物性鮮奶油 30g
表面裝飾(可省略)
防潮糖粉 適量
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底塔模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(我發現我的塔模邊高滿高的(3cm高),餅乾體的量不足,所以我只有舖到2/3的塔模高)
  • 4焦糖層~森永牛奶糖放在鍋中,用隔水加熱的方式,融化即可。
  • 5焦糖層~加入牛奶、動物性鮮奶油,持續攪拌均勻到完全融合在一起,且呈現濃稠的樣子,有點像醬油膏的狀態。
  • 6焦糖層~趁熱倒入塔模中,左右搖晃平整,放在冰箱冷凍至表面凝固,大約30分鐘。
  • 7抹茶生巧克力層~動物性鮮奶油放鍋中,小火加熱至鍋邊冒泡泡後,離火,將抹茶粉過篩加入。
  • 8抹茶生巧克力層~再上爐小火加熱,持續攪拌到抹茶粉都吃進去鮮奶油中後,離火,再加入白巧克力,攪拌均勻到白巧克力完成乳化作業。
  • 9抹茶生巧克力層~要過篩一次,再趁熱倒入已經凝固的焦糖層上,左右晃動使表面平整,放在冰箱冷藏至表面凝固,大約20分鐘。
  • 10黑生巧克力層~動物性鮮奶油放鍋中,小火加熱至鍋邊冒泡泡後,離火,將黑巧克力加入,攪拌均勻到黑巧克力完成乳化作業。
  • 11黑生巧克力層~趁熱倒入已經凝固的抹茶生巧克力層上,左右晃動使表面平整,放在冰箱冷藏4個小時以上。(我動作太慢,導致表面不平整)
  • 12脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 13找個喜歡的糖粉篩,用篩網灑上防潮糖粉,不灑也是可以。
  • 14😍
  • 15😍
  • 16🤤
  • 17切面不賴😍
  • 18
  • 19😋
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小撇步

💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度)
💡抹茶粉要用可以直接食用的。
💡切巧克力時,每切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一刀,切出來的巧克力才會漂亮。
💡用熱刀切會更好切。
💡黑巧克力要用可可含量70%以上的,若低於55%,你將會發現,刀切下去時,黑生巧克層非常黏刀子。

2017/08/11 發表 2,465 瀏覽

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