斯佩爾特小麥脆皮小麵包


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小麥的親戚,最早發現在西喬治亞發現它的蹤跡,之後在保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、瑞典南部、丹麥和中歐阿爾卑斯山脈地區。
曾經因為種植不易不受青睞的它。近年被用來大量製成嬰兒食品,特別是取代對小麥過敏的食品。
同時,它也是許多憂慮小麥熱量過高之人的小麥類麵粉的首選。

食材
斯佩爾特小麥粉 TYPE630
300g
斯佩爾特全麥粉
200g
蜂蜜
1EL
1TL
溫水
320ml
速發酵母
7g
  • 1
    溫水、酵母混合拌勻。
  • 2
    斯佩爾特小麥粉、斯佩爾特全麥粉、鹽混合拌勻,加入步驟1.、蜂蜜。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成)。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.每份份割成80g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 6
    步驟5.做造形,再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵30分鐘。
  • 7
    烤箱放置一杯可以使用至結束的熱水量。
  • 8
    步驟6.放入烤箱,先以250度烘烤15分鐘,再降溫至200度,烘烤10~15分鐘。表面呈現金黃,即表示完成。取出,靜置至完全冷卻,再享用。
  • 10
    不分割麵糰,請以先以250度烘烤15分鐘,再降溫至200度,烘烤35~40分鐘。表面呈現金黃,即表示完成。取出,靜置至完全冷卻,再享用。
  • 11
    先以高溫烘烤的原因:讓麵糰起一層保護膜並保有脆感(Kruste)。
小撇步

1.斯佩爾特小麥麵粉,可以高筋麵粉替代。
2.斯佩爾特全麥麵粉,可以全麥麵粉替代。
上述,提供參考。

2017/07/17 發表 1,580 瀏覽
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