德國 斯佩爾特小麥麵包/Dinkel

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小麥的親戚,最早發現在西喬治亞發現它的蹤跡,之後在保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、瑞典南部、丹麥和中歐阿爾卑斯山脈地區。
曾經因為種植不易不受青睞的它。近年被用來大量製成嬰兒食品,特別是取代對小麥過敏的食品。
同時,它也是許多憂慮小麥熱量過高之人的小麥類麵粉的首選。

食材

斯佩爾特小麥粉(630) 500g
蜂蜜 2TL
1/2TL
溫水 300ml
速發酵母 7g
  • 1麵粉與鹽拌均。蜂蜜與溫水攪拌,蓋上乾布靜置數分至起泡,再將酵母水調入麵粉內。
  • 2將步驟1.揉成至一個不沾黏的麵糰。
  • 3蓋上乾布,室溫靜置發酵一小時。
  • 4步驟3.揉成圓球,再蓋上乾布以室溫靜置發酵1小時。
  • 5步驟4.麵糰表層灑上些許的麵粉再以刀尖上劃十字。(造型可依個人喜好做變更。)
  • 6入烤箱先以250度烘烤15分鐘。(此步驟主要是要讓麵糰起一層保護膜,德文以Kruste稱之。才疏學淺的我將其翻成脆皮或卡滋卡滋。不過,德文的卡滋卡滋以knusprig稱之。
  • 7步驟6.再以200度烘烤35~40分鐘。
  • 8以乾布包覆步驟8.至冷卻。(此步驟主要是要讓麵包本身的熱度繼續催熱麵糰,致使保有濕潤又清脆的口感。)
  • 9關於德國麵粉分類取自維基百科 - https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
  • 10斯佩爾特小麥粉
  • 12德文教學影音:Einfaches Dinkelbrot mit Hefe | super weich und NICHT trocken! - https://www.youtube.com/watch?v=hfT8n7wA1Lg
  • 13有關德法麵粉&麵包等的介紹:https://www.baeckerlatein.de/franzoesische-mehltypen/
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小撇步

黑麥發酵粉可使用7g速發酵母替代或新鮮酵母42g.

2017/07/17 發表 688 瀏覽

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