德國 斯佩爾特小麥麵包/Dinkel


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小麥的親戚,最早發現在西喬治亞發現它的蹤跡,之後在保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、瑞典南部、丹麥和中歐阿爾卑斯山脈地區。
曾經因為種植不易不受青睞的它。近年被用來大量製成嬰兒食品,特別是取代對小麥過敏的食品。
同時,它也是許多憂慮小麥熱量過高之人的小麥類麵粉的首選。

食材
斯佩爾特小麥粉(630)
400g
斯佩爾特全麥粉
100g
蜂蜜
2TL
1/2TL
溫水
300ml
速發酵母
7g
  • 1
    麵粉與鹽拌均。
  • 2
    蜂蜜與溫水攪拌,再加入酵母拌勻。
  • 3
    步驟2.加入步驟3.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌成糰。
  • 5
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟4.取出。
  • 6
    步驟7.以手揉5~8分鐘。(麵糰隨處一拉,可呈膜片,即表示完成。)
  • 7
    工具盆內灑上適量的油脂。
  • 8
    步驟6.放入步驟7.,蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 9
    步驟8.壓出空氣。
  • 10
    步驟9.整形成圓球,放入烤盤,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.麵糰表層噴上適量的清水,再灑上適量的麵粉,再以尖刀於麵糰表層劃刀。
  • 12
    烤箱放置一杯可以使用至結束的熱水量。
  • 13
    步驟11.放入烤箱,先以250度烘烤15分鐘,再降溫至200度,烘烤35~40分鐘。
  • 15
    先以高溫烘烤的原因:讓麵糰起一層保護膜並保有脆感(Kruste)。
2017/07/17 發表 1,284 瀏覽
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