德國 斯佩爾特小麥麵包/Dinkel

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小麥的親戚,最早發現在西喬治亞發現它的蹤跡,之後在保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、瑞典南部、丹麥和中歐阿爾卑斯山脈地區。
曾經因為種植不易不受青睞的它。近年被用來大量製成嬰兒食品,特別是取代對小麥過敏的食品。
同時,它也是許多憂慮小麥熱量過高之人的小麥類麵粉的首選。

食材
斯佩爾特小麥粉(630)
500g
蜂蜜
2TL
1/2TL
溫水
300ml
速發酵母
7g
  • 1
    麵粉與鹽拌均。
  • 2
    蜂蜜與溫水攪拌,再加入酵母拌勻,蓋上乾布靜置數分至起泡。
  • 3
    步驟2.成品示意圖。
  • 4
    鹽和麵粉混合拌勻。
  • 5
    步驟3.加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.先在工具盆內拌成糰。
  • 7
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟6.取出。
  • 8
    步驟7.以手揉5~8分鐘。
  • 9
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 10
    步驟8.放入步驟9.,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.壓出空氣。
  • 12
    步驟11.再整成圓形。
  • 13
    步驟2.放入模具或已經舖好烤紙的烤盤內,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 14
    步驟13.麵糰表層灑上適量的麵粉,再以刀尖上劃十字或其它造形。
  • 15
    烤箱放置一杯可以使用至結束的熱水量。
  • 16
    步驟14.入烤箱,先以250度烘烤15分鐘。(此步驟主要是要讓麵糰起一層保護膜並保有脆感,德文:Kruste。) 步驟15.再改以200度烘烤35~40分鐘。
  • 17
    步驟16.取出之後,立刻以乾布包覆至冷卻。 此步驟主要是要讓麵包本身的熱度繼續催熱麵糰,致使保有濕潤又清脆的口感。
  • 19
    德文教學影音:Einfaches Dinkelbrot mit Hefe | super weich und NICHT trocken! - https://www.youtube.com/watch?v=hfT8n7wA1Lg
  • 20
    有關德法麵粉&麵包等的介紹:https://www.baeckerlatein.de/franzoesische-mehltypen/
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2017/07/17 發表 952 瀏覽
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