紫米優格乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
60g
無鹽奶油(融化)
20g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
果凍層A
紫米優格
90g
牛奶
30g
吉利丁粉
3g
冷開水
10g
果凍層B
葡萄汁
50g
冷開水a
20g
吉利丁粉
2g
冷開水b
6g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻。
  • 8
    取另一個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次。
  • 9
    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上輕震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍40分鐘即可。
  • 10
    ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 ✔️牛奶隔水加熱至溫熱即可。 將上述二樣材料混合均勻。
  • 11
    將步驟9的牛奶混合液體倒入紫米優格中混合均勻,裝在擠花袋中。(紫米優格就是使用最近新出的仙女的優格哦)
  • 12
    找二個適當大小的餅乾模,排放在已經凝固的乳酪層上,要稍微壓進去乳酪層中,形成大愛心、中愛心、小愛心。(也可以自己換其他的餅乾模造型,蛋糕模具就可以換圓形的來做變化)
  • 13
    將步驟10的紫米優格填入大愛心跟小愛心中,放在冰箱冷凍20分鐘至凝固。
  • 14
    用吹風機吹餅乾模的周圍,即可脫模,因爲有用吹風機,乳酪糊會有點融化,先把蛋糕放在冰箱冷藏個10分鐘。
  • 15
    ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 ✔️葡萄汁隔水加熱至溫熱。 將上述二樣材料混合均勻。
  • 16
    倒滿模,這時的蛋糕放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(照片可以清楚看到小愛心有融化,但是我沒有先冷藏,導致倒入果凍層B後,表面一直浮出融化的乳酪糊)
  • 17
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 18
    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,延著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 19
    😍
  • 20
    😍
  • 21
    😍
  • 22
    😍
  • 23
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 24
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 25
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/07/17 發表 7,715 瀏覽
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討論共 5 則

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可以不要上面那層 直接乳酪蛋糕嗎?那還需要吉利丁片嗎

a year ago
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作者回應

蛋糕體的部分也需要吉利丁喔。

a year ago
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蛋糕切的好美喔~
請問你使用什麼刀子切的?有什麼技巧嗎?

a year ago
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作者回應

我就是拿我覺得最利的刀子,或是刀子泡在熱水中,擦乾淨再切也會切得很美的^_^

a year ago
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不好意思請問一下!乳酪糊一定要加吉利丁粉嗎!

a year ago
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作者回應

一定要!

a year ago
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請問一下可以用吉利丁片嗎?

a year ago
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作者回應

請看步驟22。

a year ago
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您好,請問您用了哪些用具因為我第一次做,不知道需要哪些用具

a year ago
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作者回應

我使用6吋的活底愛❤️蛋糕模,餅乾模是使用二個1大1小的愛心。

a year ago