德國 施瓦本《洋蔥派》

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源自德國產酒區之巴登(巴登符騰堡邦的巴登區域)和萊茵河、摩澤爾河、薩爾河、納赫河以及萊茵‧普法爾茲邦、弗蘭肯(紐倫堡和符茲堡區域)之多數是與新酒一起品嚐的南方季節限定之Zwiebelkuchen(洋蔥蛋糕/派)。

食材

洋葱丁 500g
Schmand 250g
2顆
培根丁 75g
適量
胡椒 適量
麵包派皮
高筋麵粉 TYPE 550 250g
室溫軟化無鹽奶油塊 50g
速發酵母 4g
白砂糖 1TL
適量
溫鮮奶 150ml
  • 1牛奶以熱水隔水加熱。
  • 2派皮材料全數混合至沒有粉粒即可。 無需揉麵,只需成糰即可。
  • 3開口密封,室溫靜置鬆弛發酵30~60分鐘。
  • 4培根丁與洋葱入油鍋炒軟。
  • 5步驟4.調入鹽和胡椒,靜置冷卻。
  • 6步驟2.的麵糰撖平。
  • 7烤模均勻塗抺油脂部,再以烤模底部做基底尺寸放置於步驟6.,再依烤模底部尺寸,分割出麵皮基底。
  • 8步驟6.剩餘的麵皮舖陳在步驟7的週圍。
  • 9步驟7&8的成品。
  • 102顆蛋打勻。
  • 11Schmand加入步驟10.拌勻至奶乳狀。
  • 12步驟5.加入步驟11.拌勻。
  • 13步驟12.倒入步驟9.。
  • 14入烤箱,200度40~45分鐘烘烤。
  • 15取出,靜置冷卻脫模,即可享用。
  • 17德國Schmand:介於酸奶與優格的乳製品。
  • 18屬於我個人經驗談之需要有緣方始能有機會品嚐到的施瓦本地區Zwiebelkuchen(洋葱派)。
  • 19
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小撇步

Schmand的替代方案;
1.蛋4~5顆,鮮奶油100ml,操作方式如步驟10~12。其成果如步驟16。
2.Cream Cheese。
上述,提供參考。

2017/07/14 發表 848 瀏覽

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