德國 施瓦本《洋蔥派》


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源自德國產酒區之巴登(巴登符騰堡邦的巴登區域)和萊茵河、摩澤爾河、薩爾河、納赫河以及萊茵‧普法爾茲邦、弗蘭肯(紐倫堡和符茲堡區域)之多數是與新酒一起品嚐的南方季節限定之Zwiebelkuchen(洋蔥蛋糕/派)。

熱量
食材
洋葱丁
500g
Schmand
250g
2顆
培根丁
75g
適量
胡椒
適量
麵包派皮
高筋麵粉 TYPE 550
250g
無鹽奶油塊
50g
速發酵母
4g
白砂糖
1TL
適量
溫鮮奶
150ml
  • 1
    牛奶與奶油,入冷水鍋,加熱至微溫。
  • 2
    麵粉+糖+鹽混合,再將步驟1.加入,拌成無粉的麵糰(只需要成糰即可)。
  • 3
    步驟2.蓋上乾布或盤子,靜置室溫發酵30~60分鐘。
  • 4
    培根丁與洋葱入油鍋炒軟。
  • 5
    步驟4.調入鹽和胡椒,靜置冷卻。
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  • 6
    步驟3.麵糰撖成薄片。
  • 7
    烤模均勻塗抺油脂部。再將烤模底部,放貫步驟6.的麵糰,切割出一模一樣的大小。
  • 8
    剩餘的麵皮,再舖陳在步驟7.的四週。
  • 9
    2顆蛋打勻。
  • 10
    Schmand加入步驟9.拌勻至奶乳狀。
  • 11
    步驟5.加入步驟10.拌勻。
  • 12
    步驟11.倒入步驟8.。
  • 13
    步驟12.入烤箱,以200度烘烤40~45分鐘,取出靜置完全冷卻,即可享用。
  • 15
    屬於我個人經驗談之需要有緣方始能有機會品嚐到的施瓦本地區Zwiebelkuchen(洋葱派)。
  • 16
小撇步

Schmand,可以Cream Cheese替代。
上述,提供參考。

2017/07/14 發表 1,028 瀏覽
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