【影片】簡易甜品 - 港式芒果布丁

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影片:http://youtu.be/jv2cFq0EADk

芒果布丁是夏天最熱門的甜品之一,很多人都有自己的秘方,這次來分享我的:)

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份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

芒果(中型) 3 個
120 克
吉利丁粉 25 克
卡士達粉 9克
熱水 300 毫升
冰塊 340 克
鮮奶油 200 毫升
  • 1把芒果貼著果核切開,用匙羹刮出果肉。
  • 2把果肉壓成蓉。
  • 3在另一個碗中,把糖﹑吉利丁粉和卡士達粉拌勻。
  • 4加入熱水到步驟3中拌勻。
  • 5在小鍋中把水煮滾,把步驟4的碗座在熱水上以小火加熱,注意水面不要碰到碗底。邊加熱邊攪拌約5分鐘確保吉利丁粉完全溶化。
  • 6把吉利丁粉糖水加到芒果蓉中拌勻。
  • 7加入冰塊,攪拌至冰塊完全溶化。
  • 8加入鮮奶油拌勻成布丁漿。
  • 9把布丁漿倒小杯中,冷藏(4℃)約2-3小時至凝固。(亦可以用模具製作)(影片中因動作太慢...布丁漿開始要凝固了...)
  • 10凝固後即成,可加上奶水(evaporated milk)同吃。
  • 11可以隨意裝飾甜品杯,我在白色皺紋膠紙上以油性墨水筆畫好和剪出小小兵的樣子(眼睛嘴﹑巴和眼鏡的帶子)再貼在杯上,然後在杯上畫上小小兵的頭髮。
  • 12- 強列建議使用呂宋芒做!!!選一些已經熟透的來使用。 - 這次用了芒果肉共重420克。 - 共做了布丁漿約1200-1300毫升,約可做8個小甜品杯(以每杯150毫升計)。
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小撇步

我用了以人手的方法把芒果壓成蓉,比起用食物處理器可以保留多一點芒果的質感。如果喜歡更滑的口感,即咬不到芒果肉﹑純粹只有布丁那種質感的話,可以用食物處理器把果肉完全地打成漿,這樣顏色和質感會更像酒樓吃到的那種。

2017/07/12 發表 1,881 瀏覽

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