芒果凍千層蛋糕(二個6吋)


食材
牛奶
325g
低筋麵粉(過篩)
125g
細砂糖
40g
1小撮
全蛋(打散)
2顆
無鹽奶油(融化成液體)
25g
芒果凍
芒果果泥
150g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
400g
細砂糖
40g
香草精(可省略)
1/2小匙
  • 1
    將麵皮的所有材料,一樣一樣的加入,攪拌均勻,完成的麵糊要過篩一次,保鮮膜包好放在冰箱冷藏至少一個小時。
  • 2
    芒果凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 ✔️新鮮芒果打成泥,放在鍋中小火加熱至溫熱,再加上吉利丁液攪拌均勻,倒入舖好鋁箔紙的5吋慕斯圈,冷藏至凝固。
  • 3
    麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)
  • 4
    倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)
  • 5
    等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)
  • 6
    配方可以煎18cm的15片麵皮,一開始煎的時候,要用大的平底鍋煎二張大的麵皮起來放著,將麵皮裁切成漂亮的圓形,麵皮要放涼。
  • 7
    打發鮮奶油,請看:[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 https://icook.tw/recipes/98112
  • 8
    組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜,放到第四張麵皮時,再從冰箱把芒果凍取出脫模,放在中心點,再繼續組合3張麵皮,鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。
  • 9
    最後一張要放大張的麵皮,包覆著整個蛋糕,總共用了1大7小的麵皮。
  • 10
    用蓋子蓋好,放在冷凍或冷藏都可以,至少要冰1個小時以上再切。
  • 11
    用剩下的8張小麵皮,可以再做一個芒果千層蛋糕,使用切塊的芒果(配方外),步驟都是一樣的,最後一張要放大張的麵皮。
  • 12
    放芒果切塊的蛋糕。
  • 13
  • 14
    鮮奶油的用量是剛好用完喔^_^
  • 15
    😍
  • 16
  • 17
    另外一個芒果千層蛋糕。
小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是20公分的。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。

2017/07/11 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冰了幾天在吃 口感會變嗎

a year ago
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作者回應

麵皮是越冰越硬,儘早吃完。

a year ago