米奇廚房@水果塔

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今天拿到一盒草莓....吃起來頗有酸味的...實在不是那麼的討喜~於是乎~~就想利用卡士達醬的甜來壓過草莓的酸~但我實在很不想做塔皮~~~因此使用了懶人偷吃步的方法~現成塔皮來製作....但一樣美味可口啦...而且動作又快喲!!

食材

水蜜桃罐頭 一罐(小)
草莓 10顆
市售現成塔皮 20個
卡士達醬
牛奶 200 cc
低筋麵粉 20g
砂糖 50g
蛋黃 3顆
鮮奶油 2大匙
蘭姆酒 適量
香草精or香草粉 適量
  • 1 先將烤箱以上火190度;下火190度預熱10分鐘; 並將材料備齊
  • 2 將市售塔皮排放於烤盤內後放入烤箱內烤15-20分鐘
  • 3 [卡士達醬製作] 容器內放入蛋黃後與一大匙的牛奶拌勻,接著再加入1/2的砂糖和已過篩的低筋麵粉混合拌勻
  • 4 [卡士達醬製作] 將剩餘的牛奶與另外1/2的糖加熱煮至快沸騰之前離火
  • 5 [卡士達醬製作] 將加熱過後的牛奶快速倒入步驟3的蛋黃內攪拌均勻後利用篩網過篩
  • 6 [卡士達醬製作] 將過篩完的牛奶醬以中小伙不停攪拌至粘稠狀,代表面呈現光滑有光澤的奶油狀即可
  • 7 [卡士達醬製作] 將奶油糊於盤子內撲平散熱,並蓋上一張保鮮膜防止卡士達形成膜,之後放入冷藏庫內冷卻
  • 8 在冷卻的同時可著手準備裝飾水果,將水蜜桃切小塊,將草莓對半切後再切片備用
  • 9 烤好的塔皮拿出烤箱外放涼備用
  • 10 [卡士達醬製作] 待奶油糊冷卻後就加入鮮奶油。蘭姆酒及香草精混合均勻至柔滑狀後便完成卡士達醬
  • 11 將卡士達醬舀入塔皮內並將表面弄平
  • 12 最後將水果擺飾上去就完成了
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小撇步

Point 1. 若使用香草粉的話,則放入時間同麵粉,但記得也要先過篩喲!
Point 2. 牛奶衝入蛋黃液時要記得先離火,不然很容易燒焦失敗
Point 3. 塔皮在烤之前先於底部戳洞,避免塔皮於烤時膨脹
Point 4. 如果想要表面光亮的話可在刷上一點鏡面果膠或是將果凍加熱溶解後刷上去即可

2012/06/05 發表 1.3 萬 瀏覽

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