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梅奧在家附近的老爺爺農場買了一把葱回來說想嚐葱油餅。
遂乎就此記錄自己曾經初次在此分享自己試作的成品之做得最得心應手而梅奧也最喜歡的版本。

食材
中筋麵粉 TYPE 405
600g
2TL
熱水
250ml
常溫水
120~150ml
內餡
葱末
適量
單一食用油
適量
胡椒
適量
  • 1
    麵粉與鹽混合拌勻,倒入熱水以筷子攪拌成塊,再倒入冷水再以筷子攪拌成一塊一塊的濕麵糰(如圖)。
  • 2
    將步驟1.倒入工作檯揉成不沾黏的麵糰。
  • 3
    取一適合自己的器具,將步驟2.的麵糰包覆,室溫靜置鬆弛30~60分鐘。(我的手勁較不足,所以我習慣讓麵糰鬆弛至少約1小時的時間,以便後續操作。)
  • 4
    工作檯灑些麵粉,將步驟3.取出,以手掌壓成四方型。
  • 5
    再以撖麵棒將步驟4.撖成長方型。
  • 6
    芥花籽油均勻塗抺在步驟5.的麵皮上,再灑上葱花&胡椒。
  • 7
    將步驟6.以捲紙的方式捲起。
  • 8
    將步驟7,切成段。
  • 9
    將步驟8.開口兩邊收邊封好,如圖。
  • 10
    將步驟9.整成圓形。
  • 11
    蓋上乾布靜置鬆弛一小時或是靜置一晚。
  • 12
    將步驟11.的麵糰撖成薄片。
  • 13
    入油鍋,以中大火煎至兩面金黃。
  • 14
    初次的作品,以斯佩爾特全麥粉(Dinkel Vollkorn mehl)佐小麥粉(Type 405 weizenmehl)。
  • 15
    原食譜連結:超簡單的-蔥油餅 - https://icook.tw/recipes/62718
2017/07/06 發表 410 瀏覽
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