咖啡曲奇擠花餅乾(無蛋配方好酥鬆)


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食譜參考youtube,後來才知道是餅乾實驗室的配方。

  • 1
    無鹽奶油➕鹽➕過篩的糖粉,打發至顏色呈現泛白。
  • 2
    加入濃縮咖啡粉,打勻。
  • 3
    像這個樣子。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、玉米粉。
  • 5
    用刮刀,邊切邊拌,拌到看不見粉類。
  • 6
    麵糊入擠花袋(擠花袋要用厚的或是布的),裝入喜歡的花嘴,擠在烤盤上,放入烤箱用150度烘烤20~25分鐘。(我使用8齒星形花嘴)
  • 7
    餅乾烤好後,靜置在烤盤上10分鐘定型,配方剛好擠一盤35個。(擠時垂直對著烤盤,邊擠邊順時針往上拉即可)
  • 8
    這是我戴手套不小心碰到,餅乾就碎了,所以一定要先在烤盤上靜置喔。
  • 9
    靜置好就可以移至烤網放涼^_^
  • 10
    非常酥鬆好吃喔^_^
  • 11
    這是使用OXO餅乾機,壓出來的~
小撇步

💡糖粉可以用細砂糖替代。
💡糖粉放的量不多,吃起來是不甜的,喜歡吃甜的可以適量增加糖粉。
💡玉米粉可以讓餅乾更酥。
💡咖啡粉可以換成其他口味的,如可可粉、抹茶粉等。
💡這個配方吃起來偏苦,應該說是苦的喔~可以酌量將咖啡粉放一半的量。

2017/07/05 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論

共 23 則
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  • 王敦曖
    王敦曖

    模具是?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    看步驟6喔

  • 吳小芳
    吳小芳

    想知道,為什麼我的烤出來會變塌,紋路變不明顯了

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    很有可能是奶油回溫得過軟

  • Cher Lin
    Cher Lin

    請問常溫可以放多久?要放冰箱冷藏嗎?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。

  • 許昭英
    許昭英

    您好
    想知道如果要做原味的
    只要把咖啡粉移除就好嗎?
    需要加香草精嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    原味的看這裡,無蛋配方:原味、可可擠花餅乾https://icook.tw/recipes/224010

  • flying
    flying

    請問咖啡是有糖的嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是無糖的~

  • 劉珊貝
    劉珊貝

    請問為什麼我擠破了2個矽膠擠花袋,還是沒辦法擠花出來呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    不清楚你的製作過程,無法解答喔~

  • 余宥緹
    余宥緹

    請問這樣不會太乾嗎?上次做一次不知道是哪個環節問題,全是粉狀無法團結😢

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我做不會完全是粉狀耶~你看步驟5的圖片就知~

  • 方湛華
    方湛華

    請問此配方如果加蛋黃和把玉米粉的比例減少...口感會一樣嗎?另外請問櫻花造型的是用哪種擠花嘴?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✔️若要更改材料我沒辦法回答喔~
    ✔️要擠櫻花造型的餅乾就是用櫻花擠花嘴~上網找找一定有~

  • 林盈甄
    林盈甄

    請問做原味的,麵粉要加量嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要把咖啡粉的18g改成低筋麵粉喔。

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    請問玫瑰花這個是用哪種花嘴呢 ?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    玫瑰花要用6齒大號星形花嘴^_^

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