🍵巧克力抹茶千層蛋糕🍵《免烤箱》


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千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

  • 1
    先取配方中的牛奶100g,用微波爐加熱後,加入過篩的抹茶粉,充分攪拌均勻到抹茶粉融解。(抹茶粉要使用品質好的,煎出來的麵皮才不會變成不美麗的暗黃色或墨綠色喔)
  • 2
    將低筋麵粉過篩後,加入細砂糖、鹽,混合在一起。
  • 3
    依序加入225g牛奶、打散的全蛋、融化成液體的無鹽奶油,每加入一樣材料都要攪拌均勻後再加下一樣材料,將麵糊過篩一次後,保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1個小時。
  • 4
    麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)
  • 5
    倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)
  • 6
    等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)
  • 7
    配方約可以煎15~17片左右的麵皮,記得要放涼。
  • 8
    打發鮮奶油~打發至出現紋路,有流動性,抹面的狀態。
  • 9
    組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜,鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。
  • 10
    蛋糕用保鮮膜包好,放在冰箱冷凍至少3個小時以上。
  • 11
    將四邊切掉。
  • 12
    再切成4個正方形。
  • 13
    蛋糕放在網架上,底部記得墊個盤子。
  • 14
    將黑巧克力融化後,一口氣淋在上面,一次淋一個蛋糕喔,蛋糕淋好巧克力後,要馬上用鏟子移至盤子上,否則巧克力慢慢的會凝固,蛋糕會非常不好拿起來的。
  • 15
    拿張紙,用篩網灑上抹茶粉即可。(我拿饅頭紙)
  • 16
    記得要用熱刀切。
  • 17
    😋
  • 18
小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是20公分的。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。

2017/07/04 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論

共 21 則
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  • 西瓜
    西瓜

    步驟裡有寫到用微波爐加熱
    請問是要加熱多久呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    牛奶有變溫熱就可以了~

  • 林雅涵
    林雅涵

    為什麼我只做出5-6片而已😭

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    你的平底鍋比較大?或是倒入的麵糊量比較多?都有可能會比較少片的~

  • 林雅涵
    林雅涵

    請問步驟八動物性奶油要加細沙糖對嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要喔~

  • 比比
    比比

    請問綠茶粉要買什麼品牌的

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    都可以。

  • 陳仕賢
    陳仕賢

    巧克力 溶化可以加一點牛奶嗎
    淋在千層蛋糕上的 巧克力

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    什麼意思?看不懂🤔

  • 佳佳芸
    佳佳芸

    請問做巧克力口味是換成可可粉嗎?一樣克嗎?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是的^_^

  • 張寧凡
    張寧凡

    咦?照片那邊只能留言一次,
    來這邊繼續~

    沒有減少原料份量製作呀,因為是新手對甜點原理不熟悉,所以發問:)謝謝🙏

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    若沒有減少就好啦^_^
    千層蛋糕就是要趁新鮮趕快吃,麵皮一定是越冰越硬而影響口感,希望吃起來軟Q就必需把麵皮煎得很薄,這樣也提高了難度。

  • 愷🦁
    愷🦁

    請問一下 我這次做出來的成品
    口感有點硬..而且口味有點太淡了😱
    想請問一下哪邊可以改進

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是麵皮口感硬嗎?若是麵皮要煎薄一點➕麵糊要冷藏1個小時再煎麵皮才會柔軟好吃
    口味淡是指?

  • Lccxxx
    Lccxxx

    不好意思請問一下!
    如果不用抹茶粉,低筋的量要增加嗎!

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要喔

  • 陳婉純
    陳婉純

    請問如果要夾水果 有推薦的水果嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    抹茶應該是配蜜紅豆或草莓才對味^_^這只是我的建議啦。

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