伯爵茶戚風蛋糕卷


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運用了燙麵法的柔軟蛋糕體,配上甜而不膩的鮮奶油☺, 清新的伯爵茶香漸漸在嘴裏釋放,大家也快一起試着做做看吧🤗!

食材
蛋白霜
蛋白
4顆
白砂糖
40g
玉米粉
13g
蛋黃糊
蛋黃
4顆
45g
低筋麵粉
60g
玉米粉
13g
熱水
70g
伯爵茶包
2包/4g
餡料
淡奶油/鮮奶油/淡忌廉
200ml
糖/黑糖
20g
水果
適量(可以不加)
  • 1
    這次所使用的是Twinings伯爵茶包, 它的香氣比起其他的紅茶包可是沒得輸的哦!
  • 2
    把伯爵茶包剪開,加入水和油拌勻並且煮沸
  • 3
    趁熱立刻加入低筋麵粉和玉米粉拌勻(我偷懶沒有把麵粉過篩😆)
  • 4
    依然細膩的麵糊😎(大家不要偷懶一定要過篩喔😅)
  • 5
    接下來打發蛋白
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  • 6
    拌均勻的糖和玉米粉,用勺子分次加入
  • 7
    打發成濕性發泡(有一個大彎鈎) 不過其實我這裡有點打過了😆
  • 8
    把一部分的蛋白霜放到蛋黃糊裏,用打蛋器拌均勻
  • 9
    再把所有蛋黃糊重新倒回蛋白霜的盤子裏, 用刮刀輕輕拌均勻(這裏不能拌太多,否則會消耗的哦!)
  • 10
    把拌勻的麵糊立即放到烤盤裏, 掃平麵糊到每一個角落(記得要在烤盤鋪上烘焙紙哦!)
  • 11
    用180度烤15分鐘,每個人家裏的烤箱都不同,所以溫度都要根據自己的烤箱來自己調節一下哦( 我的烤箱就用了上火230度, 下火140度) P.S. 上火溫度太低,蛋糕是很難結皮的, 但溫度太高就很容易斷裂,所以大家要自己掌握喔
  • 12
    在烤蛋糕的同時,我們來打發鮮奶油,把黑糖直接放進鮮奶油把發(黑糖衹是爲了增加風味用,沒有也是可以的,但是我發現這樣會香很多喔)
  • 13
    烤好的蛋糕要馬上重烤盤拿出,並且在表面蓋上烘焙紙,以免蒸氣揮發, 使到蛋糕變乾
  • 14
    我還會建議大家在烘焙紙上,多加一張沾濕的廚房紙巾或毛巾,進一步防止水份蒸發,可以看到沾濕的廚房紙巾在短短幾分鐘已經變得很乾,但是這一步是可有可沒的哦!
  • 15
    放凉後,用2本雜誌墊底連着烘焙紙一起反轉(其實不用雜誌也可以啦,衹是我家隨便拿到雜誌😂😂😂)
  • 16
    反轉後撕開烘焙紙,再次蓋上一塊新的烘焙紙,再次用雜誌反轉
  • 17
    用較稠的那一面塗上鮮奶油,並放上水果,這裏我沒有放上水果,但沒有也是可以的哦
  • 18
    塗上鮮奶油後,用擀麵棍把蛋糕捲起, 我比較喜歡橫着捲,因為這樣子會比較長,而且也不會太厚(這裏我忘了拍照了😅)
  • 19
    之後放到冰箱定形,再切件就完成了!
小撇步

這裡我使用的是21×33的烤盤,衹是烤箱附送的烤盤,用28×28的烤盤也是可以的
我所使用的是燙麵法,所以蛋糕會比較鬆軟

2017/07/03 發表 3,941 瀏覽
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討論共 1 則

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請問低粉跟玉米粉ㄧ起下?

a year ago
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作者回應

是的!😊

a year ago