珍珠奶茶糖霜海棉蛋糕(6吋)


這款珍珠奶茶糖霜蛋糕,放珍珠純屬我的創意,請趁新鮮食用完畢,珍珠是放越久或冰過,口感一定會變硬,若是追求放個幾天後,仍然要吃到QQ的珍珠,這個食譜就無法達到你的期待了,也不要問我放到第幾天後珍珠是什麼口感的問題了。

食材
牛奶
10g
紅茶茶葉1包
2g
無鹽奶油
10g
全蛋
2顆
細砂糖
60g
香草精
1/2小匙
低筋麵粉
55g
奶茶粉
8g
1小撮
市售即食珍珠
適量
低筋麵粉(珍珠用)
適量
奶茶糖霜
奶茶
26g
糖粉(過篩)
110g
市售即食珍珠
適量
  • 1
    深碗中放牛奶、無鹽奶油、紅茶茶葉,用隔水加熱的方式融化成液體混合均勻備用。 💡這時要預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    低筋麵粉、奶茶粉、鹽過篩後放在旁邊備用,不要再去震動到它。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    全蛋打發好後,這時要準備熟珍珠放在深碗裏,倒入適量的底筋麵粉,仔細抓勻,若麵粉不夠要再加,直到珍珠表面都包裏了麵粉為止,多餘的粉要拍掉。(即食珍珠我是在全聯買的,包裝上寫用熱水泡個5分鐘,我大約泡2~3分鐘,再撈起來就是QQ可以吃的珍珠了)
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  • 6
    低筋麵粉奶茶粉分二次加入步驟4,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 7
    取二勺麵糊到步驟融化的無鹽奶油奶茶液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 8
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。
  • 9
    完成的麵糊先倒入一半到舖烘焙紙的6吋活底蛋糕烤模中,在桌面上震一下震出氣泡,均勻分布的放上珍珠。
  • 10
    再倒入剩下的麵糊,這時不要做震出氣泡的動作,以免珍珠沉底了,馬上放進烤箱中,以上下火170度烘烤25分鐘。
  • 11
    照片是烘烤剩下10分鐘的狀態。 💡如何判斷蛋糕熟了: ✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。(中心的部分是最後熟的) ✔️輕壓蛋糕表面會反彈。(代表麵糊已經都烤熟,有支撐跟反彈的力道)
  • 12
    蛋糕一出爐在桌面上震一下,震出蛋糕中的熱氣,馬上倒扣在網架上,馬上脫模烤模,倒扣至少一個小時。 💡為什麼要震出熱氣:為了讓蛋糕中的熱氣排出,若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟,冷卻的時候而塌陷。 💡倒扣是為了讓蛋糕的組織、氣孔一致,也可以防止蛋糕回縮。
  • 13
    倒扣一個小時後,再把烘焙紙撕起來,因為我要做奶茶糖霜,平面的底部朝上。
  • 14
    我想珍珠還是沉底了,哈哈^_^沒關係啦,自己家人吃的,而且我是底部朝上,剛好珍珠在上面。
  • 15
    奶茶和過篩的糖粉攪拌均勻即可。
  • 16
    我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面,再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣,糖霜就會流下來了,趁糖霜還沒凝固前,放上熟珍珠裝飾。
  • 17
    室溫等待凝固,或是放冰箱冷藏也可以。
  • 18
    我是放冷藏,這張圖是冷藏後的,可以明顯看到珍珠的水份都蒸發了。
  • 19
    💡氣泡組織緻密平均且充足,跟全蛋打發有關係。 💡麵粉沒有顆粒殘留,蛋糕富有彈性,跟麵粉攪拌有關係。
  • 20
    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 21
    完成的成品高度約可達到5cm,低於5cm表示全蛋打發不足或攪拌過頭消泡太多。 按照慣例,我都會錄影一小段,讓大家知道蛋糕的柔軟度與彈性,只是這次有珍珠在表面,整個黏著啊⋯⋯,有興趣的還是可以去看看:https://youtu.be/lrVSDS8wSBo
  • 22
    向大家報告一下~這是隔天冰冷藏的狀況,因為糖霜蛋糕在夏天基本上要放冷藏,否則糖霜會融化,所以冰到隔天珍珠變硬了,糖霜也因爲吸收了珍珠的水份而變白了,我想告訴大家的是,若做好沒有辦法當天吃完,可以把食譜中有珍珠的部分都省略,這樣就是奶茶糖霜蛋糕了。
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。
💡這款珍珠奶茶糖霜蛋糕,放珍珠只是我的創意,請趁新鮮食用完畢,珍珠是放越久或冰過,口感一定會變硬,若是追求放個幾天後,仍然要吃到QQ的珍珠,這個食譜就無法達到你的期待了。

2017/08/15 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問一下戚風蛋糕也能淋糖霜嗎?

a year ago
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作者回應

可以是可以,切塊後會塌就是了^_^

a year ago
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請問這是幾吋模?

a year ago
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作者回應

標題有寫,6吋。

a year ago
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想知道妳用哪個品牌哪個型號的烤箱😅😅😅謝謝您🙏

a year ago
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作者回應

本來是使用水波爐,現在是使用烘王A+,上下火可以獨力調溫,是最近買的。

a year ago
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哈哈 感覺得出來 感謝你囉!你真的很厲害 做好幾百道都很漂亮 等我做好再拍照上來給你看看喔!

a year ago
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作者回應

好的,我最開心的就是大家上傳照片給我看看^_^

a year ago
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好 謝謝你喔 那你的吃起來很甜嗎

a year ago
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作者回應

是的,很甜^_^因爲我奶茶粉是有糖的,這款蛋糕要久久做一次,熱量高啊。

a year ago
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請問奶茶粉和糖霜用的奶茶你都是無糖的嗎?

a year ago
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作者回應

我是使用市售的奶茶包,有糖的,若你買得到無糖的是最好囉。

a year ago
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如果沒有紅茶茶葉的話可以用茶包代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以的^_^

a year ago