法國 蘋果蛋糕(派)


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初次與婆婆見面,婆婆知道我喜歡蘋果派。故,特地為我手作之源自法國的蘋果派(Französische Apfeltarte)做為第一次的見面禮,以消解彼此的緊張。
之後這蘋果蛋糕(派)也成為返回臺灣宴請友人們的甜點主打星。

食材
蘋果
1公斤
無鹽奶油塊
20~35g
白砂糖
15~30g
派皮
低筋麵粉 TYPE 405
125g
無鹽奶油塊(室溫軟化)
85g
1/4TL
白砂糖
1/2TL
常溫水或冰水
3EL~6EL
蘋果糖漿
蘋果皮
使用的蘋果數量
蘋果核
使用的蘋果數量
白砂糖
30~50g
清水
50ml
  • 1
    派皮全數混合混均勻並揉成一個不沾黏的麵糰。(1.派皮會因為奶油本身的油脂與水份而影響成形。故,冰水請依手感酌量加入。2.派皮過於潮濕黏手可再增加麵粉調和。)
  • 2
    步驟1.取適合自己的器具包覆(如圖),放置冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 3
    取一烤紙將步驟2.放置在上,再以撖麵棒將麵糰撖成薄片(如圖)。
  • 4
    蘋果去梗去皮,再依個人喜歡的造型分割。
  • 5
    將步驟4.蘋果均勻擺放至步驟3.的派皮上。
  • 廣告

  • 6
    將派皮收邊(如圖)。派皮收邊方式:將烤紙往蘋果處覆蓋,即可讓派皮與烤紙分離。
  • 7
    步驟6.的成品。
  • 8
    將20~35g奶油塊以小火融化。
  • 9
    將步驟8.的奶油均勻塗抺在步驟7.的蘋果以及黏結蘋果邊緣的派皮。
  • 10
    將15~30g的糖灑在蘋果上。
  • 11
    將步驟10.放入烤箱,以200度40~50分鐘烘烤。
  • 12
    將蘋果糖漿的食材先以大火煮沸清水再轉成小火煮成糖水(時間約30~35分鐘,熬煮的過程請放置鍋蓋)。
  • 13
    將步驟12.瀝去果皮等,再度覆蓋鍋蓋悶約15~20分鐘。
  • 14
    將步驟13.淋上蘋果處,靜置冷卻即可享用。
  • 15
    馬斯卡彭起司佐檸檬拌勻,再取一勺放置蘋果派上的滋味之於我,天堂。
  • 16
    婆婆初次見面禮的成品。
2017/07/01 發表 3,573 瀏覽
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討論共 5 則

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非常非常感謝 明天來試試看 雖然我只有兩顆小蘋果哈哈😄

8 months ago
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作者回應

不客氣!!!
兩顆小蘋果也很足夠了。
派皮使用不完,可以冷藏或冷凍做另一種蘋果蛋糕或檸檬塔等。
不一定一次要一公斤的蘋果。
玩得開心,也享受您的法國蘋果蛋糕。
晚安!😊😊😊

8 months ago
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請問
TL是5 ml, EL是15ml的意思嗎?感謝

8 months ago
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作者回應

您好!
1TL=5g

1EL=15g

1/4TL=1.25g

1/2TL=2.5g

😊😊😊

8 months ago
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你好~蘋果醬煮完後還是很水的話,該繼續煮讓水分蒸發嗎

a year ago
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作者回應

Hallo!
您的蘋果醬煮完後若仍是很水,建議再多煮一會讓水份蒸發一些掉,以避免成為整個水最後會再進到完本已經濕潤的蘋果裏讓整個蘋果更軟。
又或是您可以再調一些糖份續煮至帶點濃稠。
又又或是以毛刷沾醬的方式在表層重覆刷蘋果醬。
上述提供您參考。😃
Guten Appetit!🍻

a year ago
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你好,老實說需要一公斤的蘋果有點嚇到我了(汗)
請問假如想要蘋果份量減少分批製作,派皮可否先做起來冷藏?如可,大約可以冷藏多久?

a year ago
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作者回應

呵~因為德國這邊的烤箱幾乎是以烤火雞為單位的大小,所以一公斤的蘋果入這邊的烤箱其實是差不多的.^^
我在臺灣之前的烤箱是19公升,Gala蘋果大概2~4顆左右,剩下的派皮可再做一個6吋圓型或8吋菊花膜的德國水果蛋糕或德國蘋果派.
派皮可先做起來冷藏或冷凍都沒問題,只是退冰回溫之時要稍微注意一下派皮的濕度,建議不要回溫至生水,派皮有些軟度即可操作了.
冷藏或冷凍依個人的冰箱設定溫度而定.
我的經驗值冷藏與冷凍都可以至少三個星期,冷凍可以更久.
上述屬於我個人的經驗值提供您參考若仍不詳細再不吝告知我~^_^

a year ago
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這樣不會出水嗎

a year ago
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作者回應

Hallo!
您指蘋果在烘烤的過程嗎?
它在烘烤的過程會出水,烘烤完成之後取出靜置冷卻水份即會不復存在,提供您參考。😊

a year ago