黑橄欖歐式麵包Olive Rolls


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美麗的星期天,早起來做麵包囉!
我都是用雙手作麵包(偶爾偷懶會用免揉法)
老實說我還蠻享受用手搓揉麵團過程中麵團一點一點地成形長大,感受到麵糰會呼吸的感覺。
我沒有麵包機或攪拌機也不想買,覺得用機器代替會剝奪我和麵糰的親密接觸,而且機器麵包沒有純手做麵包來的有溫度有感情。
把黑橄欖,橄欖油及義式香料加入麵包體中,屬於地中海式天然美味的Olive Bread Rolls與你分享!

食材
高筋麵粉
400g
酵母
1tsp
岩鹽
1/2tsp
黃砂糖
10g
橄欖油
10ml
240ml
義式香料
少許
黑橄欖(切細)
12顆
  • 1
    1. 把黑橄欖去籽切成小丁2. 所有材料秤好,除了黑橄欖外全部放入鋼盆中混合攪拌均勻,將麵團移到工作檯上慢慢壓揉麵糰幾分鐘後,再將黑橄欖加入,繼續均勻搓揉直到成一個表面光滑的圓麵團。
  • 2
    3.蓋上濕布或保鮮膜進行第一階段發酵約40分鐘成兩倍大。 4.確認麵糰發酵完全可用食指沾麵粉,搓入麵糰中間,若孔不回縮即表示發酵完成了。
  • 3
    5.取出發酵好的麵團,按壓排出空氣,分割成6等份(每個約115g), 滾圓後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 4
    6.將麵團壓扁整成橄欖形狀,一一放在鋪了烤紙的烤盤上,再次靜置約40分鐘,讓其進行第二階段的發酵 。
  • 5
    7.入烤箱前灑些手粉並用刀在每個麵糰上畫線。
  • 6
    8.放進已預熱200C的烤箱中烤約25-30分鐘呈金黃完熟即可.
  • 7
    鹹香味美胖胖的麵包出爐囉!
  • 8
    待稍涼切片單吃或加喜歡的配料就是完美輕食餐。
2017/07/02 發表 2,736 瀏覽
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討論共 4 則

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請問黑橄欖是外面鐵罐的黑橄欖嗎

4 days ago
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請問這份配方的酵母是乾的還是新鮮還是快發呢 :)

a year ago
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作者回應

我用的是市面上賣的小包裝速發酵母。

a year ago
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謝謝指導!!!!!!!!!!!

a year ago
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作者回應

不客氣,我們一起學習。

a year ago
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請問如手揉麵粉初期, 是很黏的, 要加粉嗎, 我多次嘗試都要加好多手粉才能成團, 結果麵包會很結實, 轉移湯種做法, 麵團更黏, 也要加手粉. 另麵粉與酵母的比例是多少呢! 我看食譜有是100克麵粉加1克酵母, 另一些食是加多一點的, 我是上網自學做麵包和饅頭的, 所以有好多疑問?????????請多多包涵!!!!!!

a year ago
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作者回應

我是因為家人愛吃麵包所以跟你一樣自學(看書或看網路)做麵包和饅頭,所以我也不是專業的. 一般來說麵包和饅頭除了使用的麵粉不同外,和水的比例也不同,看過一本美食黃金比例上說是麵包: 麵粉和水是5:3,, 當然使用不同種麵粉會有少許差異,所以我大都按這個比例,也就是100g麵粉就加大約60ml的水.
像你說的手揉麵粉初期很黏一定要加粉不然不能成團, 在你剛混合所有材料時候,水不要一次全部下,保留各10-20ml,這樣就不會一下子加太多水要加很多手粉.
麵粉和酵母的比例,100g麵粉加1g酵母是ok的, 部過我都用量匙,3-400g麵粉就用一茶匙, 其實只要不是差太多,少點酵母可能發酵時間要長一點時間,多了發酵快點,我覺得不用太care. 我不是專家,僅就我所知告訴你.

a year ago