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綿軟細緻有彈性的優格吐司~加入黑海鹽~滋味更加回甘
**此比例可製作24兩吐司一條或12兩吐司兩條

食材
高筋麵粉
500克
速發酵母
5克
砂糖
30克
無糖優格
100克
300-310克
黑海鹽(細的)
9克
無鹽奶油
40克
  • 1
    食材(除了黑海鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些~其餘看吸水狀態再慢慢加入**黑海鹽若顆粒大要先搗細碎些
  • 2
    薄膜呈現狀態非常有彈性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很沒彈性~有可能是攪打過度了!
  • 3
    麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
  • 4
    28度發酵一小時至兩倍大~可以看一下~現在麵團雖長大了但是外觀是攤平的!
  • 5
    為了讓它筋度再強一些有利發酵~將麵團四角抓起~整團倒過來~做一次翻麵~繼續28度30分鐘發酵
  • 6
    30分鐘後~麵糰又直又挺麵筋已經很有力氣了!!整個又再度滿盒子~整個發酵過程是1.5小時~也可將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!
  • 7
    將麵團排氣~平均分成五份~鬆弛30分鐘
  • 8
    捲桿~取一麵糰桿平
  • 9
    翻面捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
  • 10
    轉向
  • 11
    桿平
  • 12
    翻面再捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
  • 13
    入模33度發酵
  • 14
    在模8分滿時入爐~這次吐司全程發酵60分鐘~50分時開烤箱預熱~180度35分鐘帶蓋吐司(烤箱為風扇烤箱)~時間溫度因各家烤箱狀態不同所以自行斟酌
  • 15
    出爐
  • 16
    冷卻切片
小撇步

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2017/06/22 發表 4,923 瀏覽
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請問風扇烤箱的意思是?
我的烤箱有一個“熱風對流”的功能,跟風扇烤箱意思一樣嗎?

a year ago
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作者回應

風扇(fan force)一般是讓上色均勻~一般在無上下火烤箱比較常見到~關於功能問題~這要看你烤箱功能說明了

a year ago
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感謝回覆!請問你是台灣人嗎?

a year ago
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作者回應

是的:)

a year ago
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呵呵~顛倒是返轉的意思嗎?

a year ago
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作者回應

上面變下面~下面變上面

a year ago
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請問翻面是返轉的意思嗎?

a year ago
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作者回應

應該說是上下顛倒😊會比較好了解

a year ago