黑海鹽優格吐司

Sidney的廚房樂園
376 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

綿軟細緻有彈性的優格吐司~加入黑海鹽~滋味更加回甘
**此比例可製作24兩吐司一條或12兩吐司兩條

食材

500克
30克
100克
300-310克
40克

步驟

  • 食材(除了黑海鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些~其餘看吸水狀態再慢慢加入**黑海鹽若顆粒大要先搗細碎些

    食材(除了黑海鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些~其餘看吸水狀態再慢慢加入**黑海鹽若顆粒大要先搗細碎些

  • 薄膜呈現狀態非常有彈性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很沒彈性~有可能是攪打過度了!

    薄膜呈現狀態非常有彈性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很沒彈性~有可能是攪打過度了!

  • 麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

    麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

  • 28度發酵一小時至兩倍大~可以看一下~現在麵團雖長大了但是外觀是攤平的!

    28度發酵一小時至兩倍大~可以看一下~現在麵團雖長大了但是外觀是攤平的!

  • 為了讓它筋度再強一些有利發酵~將麵團四角抓起~整團倒過來~做一次翻麵~繼續28度30分鐘發酵

    為了讓它筋度再強一些有利發酵~將麵團四角抓起~整團倒過來~做一次翻麵~繼續28度30分鐘發酵

  • 30分鐘後~麵糰又直又挺麵筋已經很有力氣了!!整個又再度滿盒子~整個發酵過程是1.5小時~也可將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!

    30分鐘後~麵糰又直又挺麵筋已經很有力氣了!!整個又再度滿盒子~整個發酵過程是1.5小時~也可將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!

  • 將麵團排氣~平均分成五份~鬆弛30分鐘

    將麵團排氣~平均分成五份~鬆弛30分鐘

  • 捲桿~取一麵糰桿平

    捲桿~取一麵糰桿平

  • 翻面捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成

    翻面捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成

  • 轉向

    轉向

  • 桿平

    桿平

  • 翻面再捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成

    翻面再捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成

  • 入模33度發酵

    入模33度發酵

  • 在模8分滿時入爐~這次吐司全程發酵60分鐘~50分時開烤箱預熱~180度35分鐘帶蓋吐司(烤箱為風扇烤箱)~時間溫度因各家烤箱狀態不同所以自行斟酌

    在模8分滿時入爐~這次吐司全程發酵60分鐘~50分時開烤箱預熱~180度35分鐘帶蓋吐司(烤箱為風扇烤箱)~時間溫度因各家烤箱狀態不同所以自行斟酌

  • 出爐

    出爐

  • 冷卻切片

    冷卻切片

小撇步

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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留言

共 7 則
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  • Bamboo
    Bamboo

    我想試做黑海鹽優格吐司,請問作者黑海鹽台灣那裡有賣?謝謝

    因為我沒住在台灣, 我可以提供的是,超市找找或是網路搜尋

  • 芮瑞
    芮瑞

    你好,請問這款吐司的酵母要用高糖酵母還是用低糖酵母的呢?(因為我看糖量好像沒到麵粉的8%)

    我製做時依舊使用高糖酵母

  • 曹倩瑜
    曹倩瑜

    請問海鹽可以換成一般的鹽製作此款吐司嗎?

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