美式軟餅乾口感的《布朗尼》


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這款布朗尼跟美式軟餅乾的口感非常類似,使用可可含量高達70%的巧克力,將其融化後,拌進麵團裏,麵粉特別使用高筋麵粉,會有特別的外酥內嫩的口感,因為巧克力佔了總材料的50%,每一口都是濃郁巧克力與核桃堅果的香氣,若你是重度巧克力愛好者,必定讓你驚豔!

食材
黑巧克力(60%~70%)
225g
無鹽奶油
30g
高筋麵粉or中筋麵粉
30g
泡打粉
1/2小匙
即溶咖啡粉
1小匙
室溫全蛋
2顆
細砂糖
70g
香草精
1小匙
耐烤巧克力豆
125g
核桃
80g
  • 1
    鍋內放黑巧克力➕無鹽奶油,用隔水加熱的方式融化。
  • 2
    高筋麵粉➕泡打粉➕即溶咖啡粉,混合在一起備用。(不需要過篩)
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕香草精用電動打蛋器以高速打至全發,打至麵糊有清楚的摺痕、約2~3秒滴落的狀態,預熱烤箱180度。
  • 4
    與步驟1融化的巧克力➕無鹽奶油,翻拌均勻。
  • 5
    再跟步驟2的粉類材料翻拌均勻。
  • 6
    最後加入切成小塊的核桃與耐烤巧克力豆拌均勻。(耐烤巧克力豆是牛奶巧克力做的,但是要使用耐烤的,若沒有用不加也可以)
  • 7
    8吋方型活底模具舖好烘焙紙,麵糊倒入後抹平表面,放在烤箱用180度烘烤25分鐘。
  • 8
    烘烤至表面出現裂紋及光澤即可出爐,出爐後放在網架上,放涼10~20分鐘讓蛋糕定型後,才可以脫模。
  • 9
    脫模~
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
    🤤
  • 15
    這個配方也可以把麵糊填入可以進烤箱的小模具中,烘烤時間改成15分鐘即可。
  • 16
    或是用冰淇淋勺子,挖一球放在烤盤上,烘烤15分鐘也可以。
小撇步

💡泡打粉是造成餅乾外表裂痕的關鍵,所以不可以省略。
💡巧克力的可可含量要使用60~70%的巧克力,可可含量越低,做出來的布朗尼會扁扁的喔!

2017/06/23 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問你怎麼保存呢?冷凍嗎

10 months ago
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作者回應

密封常溫3天,密封冷藏7天。

10 months ago
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請問泡打粉是必須嗎?

10 months ago
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作者回應

是的,小撇步有說明^_^

10 months ago