▊雪莉小廚房。醬滷杏飽菇 ▊

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雖然~
僅是用醬油和蠔油所滷出的味道,
但香味還真的一級棒,
尤其杏飽菇多了一道刀工的處理,
在經過燜煮後,反而讓杏飽菇多了一份脆脆的口感,真的好吃。

食材

杏飽菇 4條
蒜頭(拍碎) 1粒
青蔥(切段) 1根
調味料 如下
醬油 1茶匙
1茶匙
米酒 1小匙
水(量米杯) 1杯
鹽與柴魚精 少許
  • 1 將杏飽菇兒對半切開後,正反二面用刀子劃上英文字母X,並再分成3塊備用。(大條則分成3塊,小條則分成2塊)
  • 2 起油鍋先爆香蒜頭與蔥段後,再放入杏飽菇拌炒(約30秒)。
  • 3 從鍋邊倒入米油熗香杏飽菇後,立即倒入所有調味料(不含鹽與柴魚精)略拌炒一下後,蓋鍋燜煮約1分鐘。
  • 4 待鍋蓋冒出水蒸氣時,即可拿起鍋蓋,放入鹽與柴魚精調味並拌炒一下與收汁後,便即可上桌食用。
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小撇步

blog:http://tw.myblog.yahoo.com/hung.0731/
1)杏飽菇有經過劃刀的處理後,會更能吸付湯汁並且更加快入味。
2)在燜滷時,杏飽菇會縮水且也會釋放水份出來,因此不需要切成太小塊與加入太多水份。
3)若可以,可在經過大同電鍋煮一次(外鍋半杯水),味道會更好。

2012/05/30 發表 4,015 瀏覽

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