【影片】30秒學懂做 昆布鰹魚高湯

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影片:http://youtu.be/ASg2F58rZEo

必學!!!做日本料理經常會用到的萬用湯底,非常簡單,做好可以冷藏或冷凍儲存留著慢慢用。

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食材

昆布 14 克
1 公升
鰹魚片 40 克
  • 1以微濕的布輕輕抹走昆布上的灰塵。
  • 2把昆布放入鍋中,倒入水,浸泡30分鐘。
  • 3以中小火加熱,在水開始滾起時取出昆布。
  • 4待水完全滾起後關火。把鰹魚片加入鍋中浸泡2分鐘。
  • 5把廚房紙巾放在網篩中,倒入高湯過濾,以隔除高湯中的鰹魚片。
  • 6把鰹魚片中的剩餘的高湯按壓出來即成。
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小撇步

- 把高湯放涼後,可以倒入密封的容器中,置於雪櫃冷藏(4oC)可放約3天,冷凍(-18oC)可放約1個月。
- 可按比例計算材料的份量來做多一點或少一點的高湯。
- 我用了1公升的水煮出才900毫升多一點的高湯,如果用來做菜記緊要把製作時的損耗都計算在內!

2017/06/14 發表 1,590 瀏覽

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