榛果可可乳酪蛋糕(6吋、免烤)


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這款榛果巧克力乳酪蛋糕,表層的生巧克力是帶苦味比較重的黑巧克力,有著香濃順滑的口感,和帶點酸味的乳酪蛋糕一起品嚐卻一點也不突兀,反而更能表現出各自的優點,我自己另外加了金沙巧克力,讓人眼睛為之一亮,也增加了成本😅

食材
餅乾體
OREO餅乾
100g
無鹽奶油(融化)
35g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
30g
動物性鮮奶油
125g
榛果巧克力醬
100g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
巧克力甘納許
動物性鮮奶油
115g
苦甜黑巧克力
170g
表面裝飾(可省略)
金沙巧克力
8顆
  • 1
    餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(OREO餅乾不需要去內餡)
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏,確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入榛果可可醬攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 6
    使用的榛果可可醬^_^
  • 7
    將乳酪糊過篩一次。
  • 8
    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍半個小時。
  • 9
    巧克力甘納許~動物性鮮奶油用中小火煮沸,再倒入苦甜巧克力中靜置3分鐘,用刮刀從中心點劃圈圈,劃到苦甜巧克力完全融化為止,再倒入模具裏,不要全倒完,要留一點起來,這時的蛋糕要放冷藏。
  • 10
    留下來的巧克力甘納許用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時備用。
  • 11
    生巧克力冷藏一個小時後,要再次攪拌攪拌,再裝到擠花袋中,圖中我一開始是用拋棄式的擠花袋,結果一擠袋子就破了,所以後來我是用非拋棄式的擠花袋,若沒有非拋棄式的,擠花袋裝二個吧。(花嘴選一個自己喜歡的)
  • 12
    我打算切8塊蛋糕,所以擠了8個,不用擠太漂亮,因為金沙巧克力會壓在上面。
  • 13
    再把金沙巧克力放上。
  • 14
    巧克力甘納許我有多一點點,就在中心的地方再擠一朵花,放顆糖珠點綴,這時的蛋糕放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(因為我是使用生巧克力來做裝飾,一定要這個時候裝飾,若等到乳酪蛋糕冷藏6個小時再來裝飾,生巧克力早就硬了)
  • 15
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 16
    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 17
    好吸睛的蛋糕啊😍
  • 18
    因為表層是生巧克力,要切蛋糕時,要先把刀子泡在熱水中,擦乾淨刀子再切喔!
  • 19
    😍
  • 20
    😍
  • 21
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 22
    密封冷藏保存約8~10天。
  • 23
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 24
    非常巧克力的乳酪蛋糕😋
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若不想裝飾表面的部分,可以直接把巧克力甘納許全部倒入表層即可。

2017/06/15 發表 7,136 瀏覽
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討論共 12 則

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請問黑巧克力的%數多少較適宜?

2 months ago
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作者回應

55~75%最佳~

2 months ago
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沒有
好的,謝謝

6 months ago
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作者回應

那問題出在巧克力的身上,使用牛奶成份多的巧克力則會變軟,請減少10~20g的鮮奶油。

6 months ago
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甘納許冷藏一小時後已經硬掉,我隔水加熱後有融化,但太液態(化)了,擠花無法成形,想知道問題出在哪?!

6 months ago
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作者回應

無法擠花?是否有更改材料?

6 months ago
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可以請問為什麼大大做出來的巧克力甘那許表面那麼光滑呢?

7 months ago
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作者回應

造著步驟做,就會很漂亮了^_^

6 months ago
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後來我又去買了塊狀的奶油乳酪,瓶裝抹醬1/3+塊狀2/3的量,糖減10G,其他材料不變下去做,有成功耶😍~~感謝你的食譜🙌

7 months ago
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作者回應

👍謝謝分享成品^_^

7 months ago
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請問如果已經買了奶油乳酪抹醬的,還有什麼補救方法嗎?多放一點吉利丁可以嗎?

8 months ago
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作者回應

改其他材料我無法給建議喔^_^

8 months ago
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謝謝您 不好意思沒有看到最後^^"

10 months ago
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作者回應

OK

6 months ago
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請問吉利丁粉如果改吉利丁可以嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

請看步驟20。

10 months ago
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喔喔~謝謝你
最近才開始做蛋糕XD

10 months ago
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可以請問一下為什麼OREO餅乾不用去內餡嗎?
去內餡會怎樣??

10 months ago
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作者回應

不去內餡是為了不要有多餘的食材,你要去內餡也是可以的,無鹽奶油的用量要增加10~20g左右。

10 months ago