手指餅乾 小圓餅乾 (提拉米蘇餅乾)

桶子葉
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描述

完整圖文:https://www.barrelleaf.com/ladyfingers/
更多食譜:https://www.barrelleaf.com/category/recipes/
桶子葉的吐司記FB:https://goo.gl/UW226y
YouTube:https://goo.gl/ONkNXj

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

a
1個
b
1個
15g

步驟

  • ※ 準備工作 Preparation: .將雞蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋白冷藏備用 .將低筋麵粉與玉米粉一同過篩 .將圓型花嘴放入擠花袋中備用 .烤箱以170°C預熱

  • 將a部分的蛋白與細砂糖放在盆中,攪打至看不見糖粒,蛋黃液顏色稍微變淺

    將a部分的蛋白與細砂糖放在盆中,攪打至看不見糖粒,蛋黃液顏色稍微變淺

  • 取另一盆,將b部份蛋白與細砂糖打至中性發泡(有點硬挺但不到太硬)

    取另一盆,將b部份蛋白與細砂糖打至中性發泡(有點硬挺但不到太硬)

  • 用刮刀以切拌的方式,輕輕地將蛋白霜與蛋黃液拌勻

    用刮刀以切拌的方式,輕輕地將蛋白霜與蛋黃液拌勻

  • 接著再加入過篩的粉類,用刮刀拌勻

    接著再加入過篩的粉類,用刮刀拌勻

  • 將麵糊倒入裝有圓花嘴的擠花袋中。
順便分享一下我自己裝擠花袋的小撇步,就是先用夾子夾於擠花袋與花嘴中間,然後將擠花袋套於高長的杯子上(口徑要套的下擠花袋),倒入麵糊之後,再用另外一個夾子夾住擠花袋上方,這樣子比較好擠,而且不好搞得滿手都是。(←之前常常這樣的人)

    將麵糊倒入裝有圓花嘴的擠花袋中。 順便分享一下我自己裝擠花袋的小撇步,就是先用夾子夾於擠花袋與花嘴中間,然後將擠花袋套於高長的杯子上(口徑要套的下擠花袋),倒入麵糊之後,再用另外一個夾子夾住擠花袋上方,這樣子比較好擠,而且不好搞得滿手都是。(←之前常常這樣的人)

  • 將麵糊擠於鋪有烤盤墊或烤盤紙的烤盤上,可依個人需求,擠成長條型(ladyfingers)或是圓形

    將麵糊擠於鋪有烤盤墊或烤盤紙的烤盤上,可依個人需求,擠成長條型(ladyfingers)或是圓形

  • 表面灑上糖粉,放入烤箱,以170°C烤12~15分鐘

    表面灑上糖粉,放入烤箱,以170°C烤12~15分鐘

  • 我喜歡烤到外酥內軟,中間還有一點點軟的感覺,因為放涼之後還會再變硬一些。

如果想要考到完全乾硬的話,就將溫度調低至120°C,再多烤個3-5分鐘。

    我喜歡烤到外酥內軟,中間還有一點點軟的感覺,因為放涼之後還會再變硬一些。 如果想要考到完全乾硬的話,就將溫度調低至120°C,再多烤個3-5分鐘。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 吳芯俞
    吳芯俞

    請問一定要用玉米粉嗎? 可以用玉米油嗎?

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