手指餅乾 小圓餅乾 (提拉米蘇餅乾)

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

a
蛋黃 1個
細砂糖 5g
b
蛋白 1個
細砂糖 15g
c
低筋麵粉 18g
玉米粉 8g
  • 1※ 準備工作 Preparation: .將雞蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋白冷藏備用 .將低筋麵粉與玉米粉一同過篩 .將圓型花嘴放入擠花袋中備用 .烤箱以170°C預熱
  • 2將a部分的蛋白與細砂糖放在盆中,攪打至看不見糖粒,蛋黃液顏色稍微變淺
  • 3取另一盆,將b部份蛋白與細砂糖打至中性發泡(有點硬挺但不到太硬)
  • 4用刮刀以切拌的方式,輕輕地將蛋白霜與蛋黃液拌勻
  • 5接著再加入過篩的粉類,用刮刀拌勻
  • 6將麵糊倒入裝有圓花嘴的擠花袋中。 順便分享一下我自己裝擠花袋的小撇步,就是先用夾子夾於擠花袋與花嘴中間,然後將擠花袋套於高長的杯子上(口徑要套的下擠花袋),倒入麵糊之後,再用另外一個夾子夾住擠花袋上方,這樣子比較好擠,而且不好搞得滿手都是。(←之前常常這樣的人)
  • 7將麵糊擠於鋪有烤盤墊或烤盤紙的烤盤上,可依個人需求,擠成長條型(ladyfingers)或是圓形
  • 8表面灑上糖粉,放入烤箱,以170°C烤12~15分鐘
  • 9我喜歡烤到外酥內軟,中間還有一點點軟的感覺,因為放涼之後還會再變硬一些。 如果想要考到完全乾硬的話,就將溫度調低至120°C,再多烤個3-5分鐘。
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2017/06/07 發表 4,464 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一定要用玉米粉嗎?
可以用玉米油嗎?

6 months ago