🌈彩虹造型餅乾🌈

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使用了四種天然蔬菜的色粉,每一種口味都非常獨特,讓人一吃就欲罷不能。

食材

無鹽奶油 88g
糖粉 65g
全蛋液 23g
鹽 1小撮
低筋麵粉 155g
草莓粉(紅) 5g
南瓜粉(黃) 6g
抹茶粉(綠) 3g
紫薯粉(紫) 3g
蛋白液 適量
  • 1
  • 2全蛋液加入攪拌均勻(全蛋打散前留一點蛋白液起來,最後要沾在麵皮上)。(這個步驟沒拍照)最後完成的麵團會有340g。
  • 3✔️紅色~取90g的量跟草莓粉拌成團。 ✔️黃色~取80g的量跟南瓜粉拌成團。 ✔️白色~取70g的量放在塑膠袋中。 ✔️綠色~取55g的量跟抹茶粉拌成團。 ✔️紫色~取45g的量跟紫薯粉拌成團。
  • 4寬度都是8cm~厚度都是0.5cm~ ✔️紅色~長度16cm ✔️黃色~長度14cm ✔️白色~長度12cm ✔️綠色~長度10cm ✔️紫色~長度8cm 全部放冰箱冷藏30分鐘至變硬。
  • 5桿麵棍(寬度約2cm)包好保鮮膜,紫麵皮覆蓋上去,用袋子包好放冷凍。
  • 6綠麵皮沾上蛋白液。
  • 7覆蓋在紫麵皮上,袋子包好放冷凍。
  • 8依序將白麵皮、黃麵皮、紅麵皮用相同的步驟做完,最後用袋子包覆好放冷凍30分鐘。
  • 9將桿麵棍抽走,預熱烤箱170度。
  • 100.7cm切一片。
  • 11
  • 12再把不規則的部位切掉。
  • 13用烤箱170度烘烤15分鐘,時間到了將烤箱電源關起來,讓餅乾繼續在烤箱中利用餘溫讓餅乾更乾更脆。
  • 14其餘的不規則的一樣入烤箱烤15分鐘,烤好直接拿出來。
  • 15圖片是烘烤完成的。(不規則的部分)
  • 16烘烤完成,總共烤了9個🌈
  • 17移至烤網放涼。
  • 18好漂亮🌈
  • 19
  • 20餅乾完全放涼後,放在密封罐中,室溫保存15~20天。
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2017/06/05 發表 2,614 瀏覽

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