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不識土耳其文卻猶記第一次於土耳其品嚐到此麵包,我向當時的土耳其同事說這長得好像Shovel(鏟子),同事說因為土耳其麵包需要用木鏟去鏟進鏟出。
多年後至德國於土耳其店見此麵包稱其為Fladenbrot即為扁平的麵包。何者為確?我不知道,但是我喜歡膩稱它為鏟子麵包。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
10g
橄欖油
10g
7g
速發酵母
7g
溫水
360ml
表面裝飾
熟芝麻
適量
麵糰表面塗層
食用油或清水或蛋液
適量
  • 1
    酵母、糖、溫水攪拌均勻。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)。
  • 2
    麵粉、鹽混合均勻、再淋上橄欖油。
  • 3
    步驟1.酵母水加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 5
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟4.放入。
  • 廣告

  • 6
    步驟7.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成)。
  • 7
    工具盆內倒入些許的食用油。
  • 8
    將步驟6.放入步驟7.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 9
    步驟8.麵糰內的空氣擠出。
  • 10
    麵糰造型A:步驟9.每份裁切成90g並揉成圓球,覆蓋乾布,靜置室溫第二次發酵30分鐘。
  • 11
    步驟10.壓成扁狀。
  • 12
    步驟11.塗上橄欖油,再以手指在麵糰按壓出小孔洞。
  • 13
    步驟13.表層灑上芝麻。
  • 14
    步驟14.入烤箱,230度烘烤15~20分鐘,取出冷卻,即可享用。
  • 15
    麵糰造型B.:步驟9.依麵糰克重對切成兩半。
  • 16
    步驟15.以手按壓出水滴狀,再以將麵糰麵糰修飾成扁平的水滴狀。
  • 17
    步驟16.放入已經舖好烤紙的烤盤,蓋上乾布,進行第二次室溫發酵30分鐘。
  • 18
    於步驟17.表層塗上食用油。
  • 19
    以手指在步驟18.麵糰表層按壓出一個一個的小孔洞。
  • 20
    芝麻灑在步驟19.的表層。
  • 21
    步驟20.入烤箱 ,以230度烘烤15~20分鐘,取出靜置冷卻,即可享用。
2017/06/10 發表 1,674 瀏覽
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討論共 4 則

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做法1是在步驟六後密封嗎?兩校小時後再接步驟七

3 months ago
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作者回應

作法1.先靜置約10~15分鐘(端視酵母運作的狀況,酵母活動力強,大約3分鐘左右,就會聞到酵母在活動的特殊氣味,然後再依個人習慣,決定讓酵母覆蓋水的表層面積比例。),再倒入麵粉裏攪拌,攪拌後,可視麵糰的變化,再調整水的比例。

水,一定要溫水。

水,一定要多一些,讓麵糰可以更濕軟,然後,密封發酵1~2小時,再延續步驟7.。

密封發酵的過程,大約半小時左右,應可看到密封處開始膨起。

3 months ago
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妳好,上次謝謝妳,想請問如果希望氣孔多點大點,不要那麼紮實的口感,食譜上或步驟上需要做怎樣的調整呢?謝謝

3 months ago
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作者回應

您好!

不客氣!😊

希望孔洞多一些和口感鬆軟一些,您可以延長發酵時間和調高水份。

作法大致有兩種:1.覆蓋保鮮膜等,可密封的器材,密封至少2小時以上。(可參考,快速版的喬巴達)。

2.承襲步驟2.放入冰箱一晚,使用時,取出,室溫回溫,即可柔麵糰。(可參考土耳其起司比薩。)

3.使用Vorteig,即,先取1/4的麵糰與1/2的麵糰先進行發酵,時間約1小時。(可以考地瓜麵包)。

補註:酵母,直接加糖拌勻。

上述,提供您參考。

若仍不清楚,再不吝告知我。😊🍻

3 months ago
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好的,謝謝,雖然手邊沒芝麻,但等等就想做做看

3 months ago
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作者回應

不客氣。

沒有芝麻也沒有關係。

只是視覺效果,可能不會那麼強烈。😊

3 months ago
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請問可以使用一般高筋麵粉做嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

您好!
高筋麵粉是沒有問題的。

上述的麵粉分類,單純是我個人喜好的麵包口感。😊

3 months ago