土耳其 鏟子麵包

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不識土耳其文卻猶記第一次於土耳其品嚐到此麵包,我向當時的土耳其同事說這長得好像Shovel(鏟子),同事說因為土耳其麵包需要用木鏟去鏟進鏟出。
多年後至德國於土耳其店見此麵包稱其為Fladenbrot即為扁平的麵包。何者為確?我不知道,但是我喜歡膩稱它為鏟子麵包。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
10g
單一食用油
10g
7g
速發酵母
7g
溫水
300ml
麵糰表層塗層A
1顆
清水
適量
其它
熟芝麻
適量
麵糰表面塗層B
單一食用油或清水
適量
  • 1
    酵母、糖、溫水攪拌均勻。
  • 2
    步驟1.蓋上乾布靜置至數分表層起泡,示意圖。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 3
    步驟2.起泡的成果,示意圖。
  • 4
    麵粉、鹽混合均勻。
  • 5
    食用油淋上步驟4.。
  • 6
    步驟3.酵母水加入步驟5.,示意圖。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.放入。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)。
  • 10
    工具盆內倒入些許的食用油。
  • 11
    將步驟9.放入步驟10.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 12
    以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
  • 13
    步驟12.的麵糰取出,依麵糰克重對切成兩半。
  • 14
    麵步驟13.以手按壓出水滴狀,再以將麵糰麵糰修飾成扁平的水滴狀。
  • 15
    步驟14.放入已經舖好烤紙的烤盤,蓋上乾布,進行第二次室溫發酵20~30分鐘。
  • 16
    於步驟15.表層塗上食用油。(或是溫水+蛋液,依個人喜好。)
  • 17
    以食指在步驟16.麵糰表層按壓出一個一個的小孔洞。
  • 18
    黑&白芝麻灑在步驟17.的表層。(任一芝麻皆可。)
  • 19
    步驟18.入烤箱 ,以烤箱230度烘烤10~15分鐘。
  • 20
    步驟19.完成後,取出放置通風處靜置冷卻即可享用。
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2017/06/10 發表 1,386 瀏覽
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討論共 2 則

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好的,謝謝,雖然手邊沒芝麻,但等等就想做做看

12 days ago
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作者回應

不客氣。

沒有芝麻也沒有關係。

只是視覺效果,可能不會那麼強烈。😊

12 days ago
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請問可以使用一般高筋麵粉做嗎?謝謝

12 days ago
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作者回應

您好!
高筋麵粉是沒有問題的。

上述的麵粉分類,單純是我個人喜好的麵包口感。😊

12 days ago