【影片】蛋黃哥丹麥酥 附手工卡士達醬做法

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影片:http://youtu.be/ZoSNTWWROXo

冷凍酥皮的用途多不勝數,這次了用它配上真材實料的手工卡士達醬,做出簡單但不失精緻的丹麥酥,作為早餐或下午茶點很不錯呢!

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

卡士達醬材料
蛋黃 2 個
砂糖 40 克
中筋麵粉 10 克
玉米粉 10 克
香草精/香草膏 1/2 茶匙
牛奶 120毫升
奶水 60 毫升
丹麥酥材料
冷凍酥皮 2 張
草莓 6 粒
藍莓 18 粒
罐頭半邊杏桃 Apricot 3 個
雞蛋 1 隻
杏子果醬 2 湯匙
溶化的功克力(如需裝飾) 適量
  • 1卡士達醬做法(步驟1-9): 把蛋黃和蛋白分開(食譜中不會用到蛋白,可自行處置)。
  • 2把蛋黃打散。
  • 3把砂糖加入蛋黃中,把蛋黃打發至淡黃色。
  • 4把中筋麵粉、玉米粉和香草精加入蛋黃中拌勻備用。
  • 5把牛奶和奶水倒入小鍋中,邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。
  • 6把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻,期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。
  • 7把蛋黃混合物倒入鍋中。
  • 8以小火邊加熱邊攪拌,煮至濃稠成卡士達醬。(要注意冷卻後會更濃稠一點,不要煮過火)
  • 9把卡士達醬倒入碗中,以保鮮膜貼著卡士達醬表面包好,放入冰箱冷藏庫中備用。
  • 10丹麥酥做法(步驟10-16): 把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨,取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。
  • 11把1張酥皮平均分成9個方格。
  • 12依影片內的方法做成不同造型。(影片時間02:02-03:55)
  • 13把雞蛋打散,在可見的酥皮上塗上蛋漿。
  • 14放入己預熱至攝氏200度的烤箱中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。
  • 15出壚後趁熱塗上杏子果醬。
  • 16如需裝飾,可以用牙簽點上溶化的功克力來畫上蛋黃哥的樣子。
  • 17- 因做這個時家中的香草莢枝剛好用完,影片中用了含香草籽的香草膏(Vanilla Bean Paste *with seeds*),比香草精的香味更濃郁而且內有有無數香草籽,成品更好看。香草膏/香草精可以半條香草莢代替,製作時把香草莢割開,刮出香草籽到奶中,香草莢的外殼可放進去一併加熱,只要在加入蛋
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小撇步

- 以上材料共可做 15 件丹麥酥(3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型)。可隨意配合不同造型和水果來做,成品數目或會有出入。
- 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm。
- 奶水=Evaporated Milk/冷凍酥皮=Puff Pastry Sheet
- 即用酥皮烤好後會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用,建議用焗爐翻熱。

2017/05/24 發表 3,484 瀏覽

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