法式可麗露Canelé

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可麗露是法國的經典甜點
它的外表是靠著砂糖烤成焦糖的原理令它脆脆硬硬的
跟內裏那蜂巢一樣的綿密又濕濕的口感完全是兩回事
它是外表不華麗不美但吃過一次就一定每天惦掛的甜點

食材

牛奶 500 ml
砂糖 200g
蛋黃 2隻
全蛋 1隻
無鹽奶油 25g
雲尼拿豆莢 1枝
中筋麵粉 125g
蘭姆酒 40g
  • 1準備好材料 雲尼拿豆莢切半把雲尼拿籽用刀刮岀
  • 2牛奶,奶油和雲尼拿豆莢一起放進鍋中用小火煮至60度 沒有温度計的煮至微温就好,不要煮沸
  • 3雞蛋,蛋黃加入砂糖拌匀
  • 4煮温的牛奶加入蛋糊中拌匀
  • 5把過篩的中筋麵粉加入拌匀
  • 6麵糊用保鮮紙蓋好放進冰箱冷藏最少24小時 我的冷藏了48小時 這個過程能讓麵糊熟成 岀來的成品會更香
  • 724/48小時後將麵糊取岀回至室温 將奶油溶化至圖中的狀態
  • 8在可麗露模上掃上一層薄薄的奶油
  • 9把回温的麵糊過篩令麵糊更滑
  • 10麵糊倒入模中倒至8-9分滿
  • 11預熱焗爐至220度 把蛋糕放在下層烤15分鐘 之後用190度烤50-60分鐘 期間可麗露會澎漲 這時候要打開烤箱讓它回温一下 直至看到它回縮了就可以繼續烤 烤完立刻脫模啊 烤的時間根據每個烤箱也不一樣 只要看到底部上色了 焦焦的就可以
  • 12
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小撇步

這個食譜份量可以做到12隻可麗露
有什麼問題歡迎問啊❤️

2017/05/24 發表 3,156 瀏覽

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討論共 3 則

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怎麼把顏色烤的這麼深呢?如果不是用銅模烤也可以這麼深嗎?

2 months ago
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請問如何判斷有沒有熟?外面蕉了可是裡面沒熟

4 months ago
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請問模的尺寸是多少

a year ago