【摩堤 鑄鐵鍋料理】傳統滋味~香菇蛋黃粽


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端午節除了紀念愛國詩人屈原,包粽和划龍舟成了必訂行程,從小吃到大的媽媽傳統口味肉粽,也成了每個人心中的家鄉味,鹹香的蛋黃配上香Q的五花肉,讓人忍不住多吃一顆,利用摩力鍋,煎炒燉滷蒸煮一次完成,今年端午自己動手包粽,創造屬於自己的家傳口味

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
五花肉
1斤
鹹蛋黃
10顆
乾香菇(先泡開)
10朵
蝦米(以米酒泡開)
3匙
油蔥酥
3匙
長糯米(先浸泡1小時)
5杯
粽葉
30片
調味料
醬油
3匙
白胡椒
適量
冰糖
1匙
米酒
2杯
2杯
使用器材
A4 IH PLUS
1台
A4鑄鐵摩力鍋
1顆
  • 1
    先剪去粽葉蒂頭,用熱水川燙過,並以清水清洗乾淨後擦乾
  • 2
    將切塊的五花肉下鍋煎出油脂,煎熟後取出
  • 3
    利用五花肉的油脂,將香菇;蝦米、油蔥酥、白胡椒粉炒香,再將五花肉下鍋一同拌炒
  • 4
    加入醬油、冰糖炒出香氣,再將米酒與水倒入,蓋上鍋蓋滷約2分鐘
  • 5
    將滷過的粽料取出,將長糯米放進滷汁,將糯米與滷汁以中火模式煮滾後,關火悶煮5分鐘
  • 6
    在粽葉上刷上一層薄油避免沾黏,將半熟的糯米與備好的粽料一同包進粽葉中
  • 7
    於摩力鍋中放入蒸架,放入一杯水,將包好的粽子放入鍋中,蓋上鍋蓋以蒸煮模式蒸30分鐘即完成
2017/05/23 發表 571 瀏覽
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