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以麵包為主食之一的國家。每個都有一個相似或不相似的外觀,但,肯定不相似的靈魂。
猶如,說著法語的瑞士日內瓦,跨過相同的湖也來到說著相同法語的法國,相似的外觀,因為一座湖,相同的語言有了不相似,以及更專屬的靈魂。
猶如這「白麵包」,它看似與所有以麵包為主食之一的國度一樣,無一獨立特色可言。
但它猶如,所有的白麵包一樣,有著自己獨立的靈魂,需要一親芳澤方可得知其奧秘的不可相互比諭卻又可喚出相似的記憶。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
溫水
350ml
速發酵母
1EL
食用油
2EL
白砂糖
2EL
1TL
  • 1
    酵母、糖、溫水拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:45度。)
  • 2
    步驟2.起泡的成果,示意圖。
  • 3
    2EL油脂加入步驟2.的酵母水,拌勻。
  • 4
    1TL的鹽加入酵母水,拌勻。
  • 5
    取適量的麵粉加入步驟4.攪拌均勻,直至麵粉全數使用完畢。
  • 6
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟5.放入。
  • 7
    步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)。
  • 8
    鋼盆內加入適量的油脂。
  • 9
    將步驟8.的麵糰放入步驟9.的鋼盆內,蓋上乾布,以室溫靜置第一次發酵1小時。
  • 10
    以拳頭將步驟9.麵糰內的空氣擠出。
  • 11
    將步驟10.的麵糰裁切成,每份50g的小麵糰。
  • 12
    步驟11.揉成小圓球,再取一乾布蓋上,以室溫靜置第二發酵40分鐘。
  • 13
    麵糰表層抺上微量的清水,再灑上微量的麵粉。
  • 14
    步驟13.入烤箱200度18~20分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
  • 15
    食譜取自:Rezept: Französische Brötchen (Petit Pain) selber backen - https://www.youtube.com/watch?v=rBYKmDi5Qgc
小撇步

步驟13.清水與麵粉請隨個人喜好變更。清水可保濕,麵粉可增加造形美觀。
上述,提供參考。

2017/05/23 發表 3,041 瀏覽
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