戚風蛋糕(5種材料)


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約16個杯子蛋糕的量 or 6吋蛋糕

食譜來源
http://vici1717.pixnet.net/blog/post/49074006

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
50g
牛奶
60g
低筋麵粉
70g
蛋白糊
蛋白
4顆
糖粉
55g
  • 1
    事前準備: 1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (蛋白及裝蛋白的鍋子決不可以沾到任何一滴水,不然蛋白會打不發) 2.牛奶微波加熱到約35度 (牛奶加熱後,在與蛋黃混合時會更容易。溫度就是感覺有熱即可,不要變成燙的)
  • 2
    【蛋黃糊】蛋黃和油拌勻,再加入鮮奶拌勻
  • 3
    【蛋黃糊】蛋黃糊加入過篩後的麵粉拌勻至無粉粒即可,備用
  • 4
    取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊裡,用打蛋器拌至無硬塊後,接著用橡皮刮刀由底翻拌上來 (避免蛋黃糊殘留盆底),接著把剩下的蛋黃糊和蛋白霜全部拌勻
  • 5
    【蛋白霜】蛋白打到呈白色泡沫,倒入一半的糖粉打勻,再倒入剩下的糖粉,打到硬式發泡 (蛋白打到後面比較不易滑動,記得要全部拌勻一下再繼續打才不會濕硬不平均)
  • 6
    把麵糊從高處倒入模具裡至8分滿,接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來 (從高度倒入麵糊可減少裡頭的空氣) 烤模不能塗抹任何油喔,這樣蛋糕才能沿著模邊往上爬的漂亮 接著放入預熱好的烤箱170度烤25分 (上下可分開溫度烤箱,上150度下170度)
小撇步

巧克力口味麵粉換成低筋麵粉58g,可可粉12g,其餘材料一樣

2017/05/08 發表 2,138 瀏覽
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