果汁牛奶凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

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這款蛋糕體加入了果汁牛奶,顏色意外的有了春天的氣息,冰冰涼涼的吃起來好過癮^_^

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
果汁牛奶乳酪糊
奶油乳酪 200g
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 100g
果汁牛奶 70g
吉利丁粉 5g
冷開水 15g
果汁牛奶凍
吉利丁粉 7.5g
冷開水 21g
果汁牛奶 150g
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3餅乾體~倒入5吋的蛋糕模模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入果汁牛奶攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 6取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次。
  • 7倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 8果汁牛奶凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️果汁牛奶放鍋中,小火加熱至溫熱,不需要煮滾。
  • 9將步驟7混合均勻,隔冷水降溫到常溫。
  • 10從冰箱取出蛋糕,倒到滿模,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 11脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 12顏色很春天😍
  • 13打算全部切片,底部也省去脫模了。
  • 14💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19全部一次切好。
  • 20密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
  • 22若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 23💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 24💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 25💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/05/01 發表 4,921 瀏覽

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