好事會花生乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

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花生的香與乳酪融合在一起,有了難以置信的滋味,這款花生乳酪蛋糕,是外面吃不到的口味🤤,我為了脫模後的蛋糕側邊平整漂亮,選擇了無顆粒的花生醬,若喜歡吃有顆粒的花生,可以自己替換喔。

食材

餅乾體
OREO餅乾(去內餡) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
乳酪糊
奶油乳酪 200g
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 100g
花生醬(花生乳酪糊用) 50g
吉利丁粉(花生乳酪糊用) 2.5g
冷開水(花生乳酪糊用) 8g
吉利丁粉(原味乳酪糊用) 2.5g
冷開水(原味乳酪糊用) 8g
表面
花生粉 15g
糖粉 5g
  • 1第一層(餅乾體)~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3第一層(餅乾體)~倒入5吋的蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
  • 5鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 6將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊約有320g左右,分出一碗130g的量跟花生醬攪拌均勻,再加入吉利丁液攪拌均勻、花生乳酪糊攪拌後會呈現半固體的樣子,是正常的喔^_^
  • 7倒入模具裏,用刮刀抹平起司糊,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍半個小時。
  • 8原味乳酪糊~等到花生乳酪糊冷凍半小時後,吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9原味乳酪糊~加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 10脫模前在表面灑上花生粉,再用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 11花生粉灑上後我有用湯匙再抹平。(抹得好失敗表面不平整😅)
  • 12花生超級香的🤤
  • 13
  • 14💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 15全部一次切好。
  • 16密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 17好好吃😋
  • 18若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 19💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
贊助

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/05/02 發表 5,282 瀏覽

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討論共 8 則

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請問表面是有糖花生粉還是無糖花生粉

7 months ago
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作者回應

無糖^_^

7 months ago
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不好意思沒有注意看!謝謝您😆

8 months ago
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請問最快什麼時候需要食用完畢?如果冰冷藏可以放比較久嗎?謝謝🙏

8 months ago
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作者回應

請看步驟15。

8 months ago
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請問餅乾一定要用Oreo的嘛😱??

9 months ago
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作者回應

不一定^_^

9 months ago
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請問如果沒有吉利丁粉還有什麼可以替代的嗎

9 months ago
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作者回應

吉利丁片^_^

9 months ago
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收到!感謝~

10 months ago
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作者回應

不客氣^_^

10 months ago
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老師:我想請問一下,步驟4有提到+檸檬汁,材料表沒有寫到,檸檬汁要加多少量呢?謝謝❤️

10 months ago
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作者回應

Sorry!不需要檸檬汁😅我已經更新了~

10 months ago
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哇~光看到就覺得好香!

10 months ago
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作者回應

一定要做看看喔^_^我切蛋糕時口水都快留下來了🤤

10 months ago