小書(手撕)麵包


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源自捷克,後盛行於德國南方與奧地利的小書(手撕)麵包多食於甜點。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
300g
鮮奶或清水
130ml
速發酵母
7g
35g
1TL
1顆
無鹽奶油
30g
奶油塗層
無鹽奶油,液化
30g
內餡
巧克力醬或果醬等
適量
  • 1
    奶油、鮮奶隔水加溫至奶油融入鮮奶內,成為奶油牛奶。
  • 2
    酵母、步驟1.拌勻,蓋上乾布靜置數分。
  • 3
    步驟2.表層起泡泡即可使用。
  • 4
    麵粉、鹽、糖拌勻。
  • 5
    步驟3.加入步驟4.。
  • 6
    蛋加入步驟5.拌勻。
  • 7
    步驟6.先在工具盆揉成糰。
  • 8
    工具檯上灑些麵粉,再將步驟7.取出。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可成膜即可。)。
  • 10
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 11
    步驟9.放入步驟10.再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 12
    步驟11.先在工具盆內壓出空氣,再取至工具檯。
  • 13
    步驟12.每份分割成30g的麵糰。
  • 14
    步驟13.揉成圓球,蓋上乾布,靜置15分鐘。
  • 15
    步驟14.A:.以撖麵棒撖成圓形。
  • 16
    步驟14B.:以以手壓成圓形。
  • 17
    將巧克力醬舖入步驟15或16.的麵糰內。
  • 18
    將步驟17.收邊密合。
  • 19
    將步驟18.揉成圓球。
  • 20
    烤皿均勻塗抺奶油,再將步驟19.的麵糰放入,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 21
    奶油水均勻塗抺在步驟20.表層。
  • 22
    步驟21.入烤箱,以180度25~30分鐘烘烤。
  • 23
    步驟22.取出,靜置冷卻,再灑上糖粉,即可享用。
小撇步

1.麵糰內餡可依個人喜好更改,果醬、巧克力、起司等。
2.表層裝飾可依個人喜好變更為楓漿或是其它等。
上述,提供參考。

2017/04/29 發表 1,540 瀏覽
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