捷克、德國、奧地利 小書麵包

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一小塊、一小塊緩緩取出再放入口中,唇齒留香。
猶如讀著一本好書,好滿足。

源自捷克,後盛行於德國南方與奧地利的小書麵包多食於甜點。

食材

高筋麵粉 300g
鮮奶(或清水) 130ml
速發酵母 7g
35g
1TL
1顆
奶油 30g
奶油塗層
奶油 30g
內餡
Nutella 適量
  • 1奶油、鮮奶隔水加溫至奶油融入鮮奶內,成為奶油牛奶。
  • 2酵母、步驟1.拌勻,蓋上乾布靜置數分。
  • 3步驟2.表層起泡泡即可使用。
  • 4麵粉、鹽、糖拌勻。
  • 5蛋和步驟2.加入步驟4.拌勻。
  • 6步驟5.揉成一個不沾黏的麵糰,蓋上乾布,靜置第一次發酵60分鐘。
  • 7步驟6.壓出空氣,再分切成每份克重30g的麵糰。
  • 8步驟7.揉成圓球,蓋上乾布,靜置15分鐘。
  • 9步驟8.:A.以撖麵棒撖成圓形。
  • 10步驟8.:B.以以手壓成圓形。
  • 11將巧克力醬舖入步驟6.麵糰內(內餡可依個人喜好更改,可是巧克力醬或果醬等)。
  • 12將步驟11.收邊。
  • 13將步驟12.揉成圓球。
  • 14奶油塊隔水融化。將步驟12.的圓球均勻沾上奶油水,如圖。
  • 15烤皿均勻塗抺奶油,再將步驟14.的麵糰擺放入。
  • 16將步驟15.蓋上乾布,室溫靜置發酵30~60分鐘。
  • 17將步驟16.表層再度均勻塗抺奶油水。
  • 18將步驟17.入烤箱,180度25~30分鐘。
  • 19取出冷卻。
  • 20將糖粉均勻灑在步驟15.即可享用。
  • 21成品。
贊助

小撇步

麵糰內餡可依個人喜好更改,果醬、巧克力、起司等。
擔憂熱量,糖粉可轉換成麵粉。

2017/04/29 發表 1,190 瀏覽

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