台式碗粿

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從小比較常吃到純白色的碗粿~上頭放著蘿蔔乾蝦米豆干以及香菇碎~淋上醬油膏辣醬~很有古早味!再大些吃到另一種有肉燥的南部碗粿~那獨特的肉燥與粿一起蒸出來的美味!讓人難忘懷!!今天要製作的是加了肉燥香噴噴的南部款碗粿~其實美味的碗粿自己製作並沒想像中困難!!

食材
在來米或在來米粉
250克
250+750cc
蓮藕粉(替代看步驟2)
2大匙
1小匙
肉燥
豬絞肉
200克
油蔥酥
1/2碗
米酒
30cc
醬油:水
1:3或4
冰糖
1-2小匙
白煮蛋
3顆
香菇
3-6朵
蒜泥醬油膏
醬油膏
3大匙
熱水
1大匙
砂糖
1小匙
蒜泥
1小匙
  • 1
    肉燥:鍋中放油先爆香香菇~爆至香菇收乾上色(香菇仔細爆香收乾讓香氣釋放~跟肉一起魯更會吸飽湯汁~口感Q彈)~起鍋備用~原鍋~下絞肉~炒至肉變白~下米酒炒香~再下油蔥酥炒香~加入爆香的香菇與白煮蛋~加入醬油酒以及冰糖~燉煮一小時入味即完成
  • 2
    米漿:**使用在來米>>250克米加250克水~攪打成細滑米漿~再加入2大匙蓮藕粉拌勻(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)我喜歡用在來米比較有米香**使用在來米粉>>250克在來米粉與2大匙蓮藕粉(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)加250克水拌勻備用~
  • 3
    750克水加入一小匙鹽煮至沸騰~狀態是大滾的狀態
  • 4
    將步驟3倒入步驟2~邊倒邊拌~會越拌越稠~我測了一下溫度此時約60度~若不夠稠~可以在火上小火煮一下讓米漿糊化稠些~稠度可以看步驟5**碗粿水量可依各家喜好口感做調整~水量越多越軟!我這比例是米與水1:4的比例
  • 5
    今天我這兒比較冷~一離鍋入模就又更稠了點!!本來是還會稍微流動的狀態!!(不用太過稠~口感才會軟嫩)米漿完成就可以入模子(碗)了~這份量可以做6碗~放約7分滿(不要放太滿遇熱還會長高!!)
  • 6
    之後就淋上肉燥~放上香菇~滷蛋(1/4或1/2顆)別忘記淋點肉燥湯在上頭歐!!
  • 7
    水大滾入鍋蒸30分鐘~
  • 8
    蒸至粿澎起~筷子插入沒生麵糊即完成~
  • 9
    千萬要記得~放全涼再食用~熱熱時還太柔軟!!食用時可搭配蒜泥醬油膏**蒜泥醬油膏:熱水與糖先調勻~再加入其他材料拌勻即完成
  • 10
    享用
  • 11
    挖一口~可以看見剛才淋的滷肉湯汁佈滿碗粿~好香好軟滑!非常美味!!
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2017/04/27 發表 7.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問再來米要泡多久

14 days ago
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作者回應

基本要有3小時

14 days ago
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請問如果用大同電鍋蒸外鍋需要2杯水嗎

a month ago
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作者回應

若依我的碗量,為一般大小的碗,水量可以蒸足30-40分鐘即可,
所以蒸的時間,當然也要看碗的大小,
以蒸熟為主要

a month ago
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請問用一般瓦斯爐或電子鍋可以蒸嗎?

4 months ago
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作者回應

當然可以👌

4 months ago
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全部做完要花多少時間呢?

a year ago
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作者回應

泡米比較久~製作的部分~我這食譜量約一小時就可完成

a year ago
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小時候吃過甜的碗粿,不知道是否是家二號紅沙糖?謝謝

a year ago
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作者回應

可以~加砂糖可以在拌粉漿水水時就加入要記的糖要拌勻拌散~糖量需自行斟酌一下:)

a year ago
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對換了大頭貼,碗粿看起來可口美味,沒有做過,有時間來試做看看,再來交作業,謝謝了

a year ago
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作者回應

依舊很美~期待你的作品:)

a year ago
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請問沒有冰糖,可用二砂或是黑糖代替
謝謝

a year ago
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作者回應

建議二砂~氣味比較淡些~另外請問~換頭貼了嗎??我剛才看了一下才回神:)

a year ago
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沒馬上吃 該怎麼保存?

a year ago
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作者回應

要先說明~新鮮吃最美味:)若吃不完就冷藏保存~要吃食蒸10分鐘~或微波加熱2分鐘左右也行

a year ago
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如果用電鍋蒸是加幾杯水

a year ago
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作者回應

加2-3杯量米杯水,一般碗大小七分滿蒸約30分鐘,時間到要去檢查看看!以有熟為主!沒熟要再延長時間!若水不夠要補熱水是熱水非冷水!下去蒸

a year ago