台式碗粿

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描述

從小比較常吃到純白色的碗粿~上頭放著蘿蔔乾蝦米豆干以及香菇碎~淋上醬油膏辣醬~很有古早味!再大些吃到另一種有肉燥的南部碗粿~那獨特的肉燥與粿一起蒸出來的美味!讓人難忘懷!!今天要製作的是加了肉燥香噴噴的南部款碗粿~其實美味的碗粿自己製作並沒想像中困難!!

食材

250+750cc
1小匙
肉燥
200克
1/2碗
30cc
1:3或4
1-2小匙
3顆
3-6朵
蒜泥醬油膏
3大匙
1大匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 肉燥:鍋中放油先爆香香菇~爆至香菇收乾上色(香菇仔細爆香收乾讓香氣釋放~跟肉一起魯更會吸飽湯汁~口感Q彈)~起鍋備用~原鍋~下絞肉~炒至肉變白~下米酒炒香~再下油蔥酥炒香~加入爆香的香菇與白煮蛋~加入醬油酒以及冰糖~燉煮一小時入味即完成

    肉燥:鍋中放油先爆香香菇~爆至香菇收乾上色(香菇仔細爆香收乾讓香氣釋放~跟肉一起魯更會吸飽湯汁~口感Q彈)~起鍋備用~原鍋~下絞肉~炒至肉變白~下米酒炒香~再下油蔥酥炒香~加入爆香的香菇與白煮蛋~加入醬油酒以及冰糖~燉煮一小時入味即完成

  • 米漿:**使用在來米>>250克米加250克水~攪打成細滑米漿~再加入2大匙蓮藕粉拌勻(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)我喜歡用在來米比較有米香**使用在來米粉>>250克在來米粉與2大匙蓮藕粉(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)加250克水拌勻備用~

    米漿:**使用在來米>>250克米加250克水~攪打成細滑米漿~再加入2大匙蓮藕粉拌勻(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)我喜歡用在來米比較有米香**使用在來米粉>>250克在來米粉與2大匙蓮藕粉(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)加250克水拌勻備用~

  • 750克水加入一小匙鹽煮至沸騰~狀態是大滾的狀態

    750克水加入一小匙鹽煮至沸騰~狀態是大滾的狀態

  • 將步驟3倒入步驟2~邊倒邊拌~會越拌越稠~我測了一下溫度此時約60度~若不夠稠~可以在火上小火煮一下讓米漿糊化稠些~稠度可以看步驟5**碗粿水量可依各家喜好口感做調整~水量越多越軟!我這比例是米與水1:4的比例

    將步驟3倒入步驟2~邊倒邊拌~會越拌越稠~我測了一下溫度此時約60度~若不夠稠~可以在火上小火煮一下讓米漿糊化稠些~稠度可以看步驟5**碗粿水量可依各家喜好口感做調整~水量越多越軟!我這比例是米與水1:4的比例

  • 今天我這兒比較冷~一離鍋入模就又更稠了點!!本來是還會稍微流動的狀態!!(不用太過稠~口感才會軟嫩)米漿完成就可以入模子(碗)了~這份量可以做6碗~放約7分滿(不要放太滿遇熱還會長高!!)

    今天我這兒比較冷~一離鍋入模就又更稠了點!!本來是還會稍微流動的狀態!!(不用太過稠~口感才會軟嫩)米漿完成就可以入模子(碗)了~這份量可以做6碗~放約7分滿(不要放太滿遇熱還會長高!!)

  • 之後就淋上肉燥~放上香菇~滷蛋(1/4或1/2顆)別忘記淋點肉燥湯在上頭歐!!

    之後就淋上肉燥~放上香菇~滷蛋(1/4或1/2顆)別忘記淋點肉燥湯在上頭歐!!

  • 水大滾入鍋蒸30分鐘~

    水大滾入鍋蒸30分鐘~

  • 蒸至粿澎起~筷子插入沒生麵糊即完成~

    蒸至粿澎起~筷子插入沒生麵糊即完成~

  • 千萬要記得~放全涼再食用~熱熱時還太柔軟!!食用時可搭配蒜泥醬油膏**蒜泥醬油膏:熱水與糖先調勻~再加入其他材料拌勻即完成

    千萬要記得~放全涼再食用~熱熱時還太柔軟!!食用時可搭配蒜泥醬油膏**蒜泥醬油膏:熱水與糖先調勻~再加入其他材料拌勻即完成

  • 享用

    享用

  • 挖一口~可以看見剛才淋的滷肉湯汁佈滿碗粿~好香好軟滑!非常美味!!

    挖一口~可以看見剛才淋的滷肉湯汁佈滿碗粿~好香好軟滑!非常美味!!

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留言

共 12 則
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  • 請問肉燥裡的醬油跟水只寫1:3或4,大概是幾大匙呢?謝謝

    應該這樣說 一大匙醬油對3-4大匙水

  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問加蓮藕粉的用途是什麼,可以不加嗎?

    為的是Q彈口感,建議加入

  • 陳小豆
    陳小豆

    請問一下為什麼我在步驟三導入步驟二的時候完全沒有變稠耶。是我水加太快嗎?還是要攪很久才會變稠⋯後來我又用瓦斯爐加熱~噗結果底部燒焦了@@

    有可能是水溫的問題!所以沒有變稠,當有這狀況時放在爐火上加熱是正確的,給你個建議,當在攪拌時,感覺到有點阻力(糊糊的)時,先關火,繼續扮,它會一直持續變稠,若還不到稠度,再次開火!火一開就要扮的迅速,但要記得關火😊

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