小山園抹茶紅豆麵包

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特別請朋友從京都帶回的小山園抹茶粉,除了香味濃郁外特點是它的色澤真的很漂亮!
今天參考使用妃娟老師的100%中種法,麵包柔軟細緻,拿來做成美味紅豆麵包真的是一大享受呢!

食材

紅豆餡 300克
起酥片 3片
液種
高筋麵粉 99克
99克
高糖速酵 1克
中種麵團
液種 全部
高粉 175克
低粉 66克
7克
高糖速酵 1克
鮮奶油 128克
酵素 1克
主麵團
中種 全部
全蛋 31克
43克
4克
高糖速酵 2克
奶粉 13克
抹茶粉 10克
  • 1先做液種,水、高粉、酵母放入盒子裏攪拌均勻無乾粉,蓋上保鮮膜發酵1~2小時,麵團冒出許多小氣泡即可使用。
  • 2將液種與中種全部材料放入攪拌缸攪拌成團、麵團光滑,整圓後放入盒子內稍稍壓平蓋上保鮮膜進行發酵約1.5倍大移入冰箱冷藏12小時以上。
  • 3冰箱取出中種麵團不需退步,將中種切成小塊加入主麵團全部放入攪拌缸打至完全階段,取出整圓蓋上保鮮膜延續發酵40分鐘。 💡麵團很黏但是不沾手!
  • 4等待鬆弛時間將紅豆餡分成30克一個。 鬆弛好的麵團分割一個約60克鬆弛15分鍾。
  • 5取一個鬆弛完成的麵團沾少許手粉桿出氣泡包上紅豆餡。 包好好噴上水霧送進發酵箱1.5小時。
  • 6取三片起酥片對切再對切疊起。 發酵好的麵團塗上少許蛋液,將起酥片切薄片蓋上再塗上少許蛋液撒上黑芝麻,送進預熱好的烤箱上下火180度烤15~18分鐘。
  • 7會拉絲的麵包!
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小撇步

💡紅豆餡自己煮或買現成的都可以,喜歡吃棉一點記得壓成泥。
💡起酥片可用也可不用,切的時候如果太軟要回冷凍冰硬再切。

2017/04/14 發表 1,197 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝您,想問中種內的酵素是什么?😘我不知道請指教

4 months ago
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請問這個份量可做多少個包?

4 months ago
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作者回應

10個。

4 months ago
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請問可以跟你購買的方式嗎?!😍

6 months ago