輕乳酪蛋糕

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有人說輕乳酪像雲朵..我覺得他又濕潤又香濃,含到嘴裡就化開,說他是輕乳酪我覺得他是我們全家喜歡的中乳酪,外面賣得味道我覺得太淡,吃重乳酪卻又太濃,又想吃到綿密又想吃到可以頂到味雷的蛋糕,真得可以做看看,他只比戚風蛋糕多一點點得食材,但卻可以成為漂亮的生日蛋糕或下午茶~它這份香濃絕對不輸外面賣得喔(八吋)

食材

奶油乳酪 280克
牛奶 170克
奶油 50克
低筋麵粉 20克
玉米粉 30克
蛋黄 4個
蛋白糊
蛋白 4個
90克
  • 1 底部鋪上剪好得,烘培紙,週圍塗上薄薄得植物油(或奶油)在撒上薄薄的麵粉(記得把多餘得粉用掉)
  • 2 如果是分離的烤模記得底部包上鋁箔紙(我是包上2層比較安全)
  • 3 蛋黃糊...奶油乳酪+牛奶(隔水加熱的方式)攪拌到奶油乳酪融化,沒有顆粒
  • 4 蛋黃糊...再加上奶油...也是攪拌到奶油融化(順便可以降溫)
  • 5 蛋黃糊...加入低筋麵粉+玉米粉(過塞)...記得把剛剛得隔水加熱部分要拿開
  • 6 蛋黃糊...加入蛋黃..攪拌
  • 7 蛋白~粗發泡..加入第一次糖
  • 8 蛋白~糖分3次加入....打到濕性發泡...約6~7分不要到8分發泡...就是彎鉤有點垂下來
  • 9 蛋白的三分之一先跟蛋黃糊做結合
  • 10 再把三分之二與蛋黃湖攪拌(不要過度攪拌,會消泡)
  • 11 烤盤中加入熱水(約1~1.5公分的熱水)~用水浴法.....上火210下火120烤25分鐘...再用上下火120烤~50分鐘
  • 12 烤好15分鐘它會往內縮..就可以脫模
  • 13 用一張乾淨得烘培紙..把蛋糕手扶著倒扣下來..底部的烘培紙就可撕下
  • 14 在正反回來自己想要得盤子
  • 15 可以得話~刷上鏡面果膠(沒有刷也很漂亮)..冰過才好吃
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小撇步

1~不要讓蛋糕裂要注意蛋白打到彎鉤垂下不要到小灣溝這樣蛋糕才部會裂
2~每一台得烤箱溫度都不同自己做微調(我得是用烘王.)我是先烤到上色再用低溫烤熟
3~這個配方比外面買得輕乳酪還濃郁,這是我家喜歡得乳酪香,不要這麼濃的自己做微調
4~我得蛋比較大所以我蛋是用4顆就可以了

2017/05/08 發表 8,036 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 9 則

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不好意思那個玉米粉一定要用嗎?

1 個月前
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作者回應

用玉米粉比较軟綿一點,也可不加,玉米粉換成低筋麵粉

1 個月前
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你的蛋黃糊就是食譜上寫的乳酪加牛奶嗎

1 個月前
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作者回應

对!加在一起隔水加熱

1 個月前
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請問可以用方型烤模嗎

2 個月前
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作者回應

蛋糕用什么模型都可以

1 個月前
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上下火是一起的溫度要調多少??😅😅

2 個月前
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作者回應

你可以先用120烤熟...約...50分鐘,在用150烤上色

2 個月前
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您好請問我時間跟您用一樣的,但為何我的出爐是不熟的整個攤掉?只好又全部挖起來回烤

2 個月前
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作者回應

每台烤箱都有點不同你可自己微調,你可拉長烤的時間,建議10...20分,還有輕乳酪出爐是不用倒扣喔

2 個月前
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請問奶油是無鹽奶油還是有鹽奶油?謝謝您

3 個月前
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作者回應

無鹽的

3 個月前
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玉米粉一定要加嗎?

3 個月前
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作者回應

建議加,有加的綿密不一樣喔,如果不加,你把玉米粉換成低筋麵粉

3 個月前
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您好~請問可否不加奶油呢?

3 個月前
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作者回應

可以,有加比較香濃

3 個月前
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食譜是用幾吋模?

3 個月前
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作者回應

8吋的

3 個月前