巧克力瑪德蓮🍫

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瑪德蓮是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕
→法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊
放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成
色澤金黃的瑪德蓮口感綿軟淡甜 奶香濃郁
為了在蘸熱茶時仍能保持其原本的形狀 so貝殼面稍硬
它是法國最具代表性的甜點
也是一款基礎的法式甜點

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美食天堂:twfood_1999

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

低筋麵粉 180g
泡打粉 7g
細砂糖 180g
無鹽奶油 160g
蛋黃 40g
全蛋 160g
可可粉 20g
  • 1準備食材 左上1是融化奶油(要先把奶油隔水加熱)
  • 2將篩好的麵粉+泡打粉+細砂糖+可可粉拌勻混合
  • 3先將麵粉分成二部分 一個部分中間做一個凹槽 倒入打散的雞蛋 用攪拌器從中間開始畫圓攪拌 把粉跟雞蛋混合 越攪範圍越大(低速)
  • 4將另一半加入 用低速攪拌均勻 在加入融化奶油攪拌均勻 在把麵糊裝入擠花袋 放入冰箱冷藏12~24小時
  • 5瑪德蓮模上塗上奶油 再將擠花袋剪一個孔 擠進模子內 用200度預熱過的烤箱 烤約8min
  • 6脫模 放在置涼架上冷卻 完成
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小撇步

*要先預熱烤箱200度
*奶油隔水加熱到40度
*模型除了塗上奶油還可以加一些高筋麵粉可以讓瑪德蓮更好脫模
*歡迎到我ig 有實作影片
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2017/04/13 發表 2,115 瀏覽

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討論共 2 則

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你的瑪德蓮好美
請問為什麼我的表面都是坑洞呢?
可以請問你的烤模牌子嗎

2 months ago
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請問手打可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以哦

7 months ago