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瑪德蓮是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕
→法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊
放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成
色澤金黃的瑪德蓮口感綿軟淡甜 奶香濃郁
為了在蘸熱茶時仍能保持其原本的形狀 so貝殼面稍硬
它是法國最具代表性的甜點
也是一款基礎的法式甜點

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生活雜事:kuo_jessie1107
美食天堂:twfood_1999

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
低筋麵粉
180g
泡打粉
7g
細砂糖
180g
無鹽奶油
160g
蛋黃
40g
全蛋
160g
可可粉
20g
  • 1
    準備食材 左上1是融化奶油(要先把奶油隔水加熱)
  • 2
    將篩好的麵粉+泡打粉+細砂糖+可可粉拌勻混合
  • 3
    先將麵粉分成二部分 一個部分中間做一個凹槽 倒入打散的雞蛋 用攪拌器從中間開始畫圓攪拌 把粉跟雞蛋混合 越攪範圍越大(低速)
  • 4
    將另一半加入 用低速攪拌均勻 在加入融化奶油攪拌均勻 在把麵糊裝入擠花袋 放入冰箱冷藏12~24小時
  • 5
    瑪德蓮模上塗上奶油 再將擠花袋剪一個孔 擠進模子內 用200度預熱過的烤箱 烤約8min
  • 6
    脫模 放在置涼架上冷卻 完成
小撇步

*要先預熱烤箱200度
*奶油隔水加熱到40度
*模型除了塗上奶油還可以加一些高筋麵粉可以讓瑪德蓮更好脫模
*歡迎到我ig 有實作影片
Ig 查詢:kuo_jessie1107、twfood_1999

2017/04/13 發表 2,487 瀏覽
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討論共 2 則

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你的瑪德蓮好美
請問為什麼我的表面都是坑洞呢?
可以請問你的烤模牌子嗎

9 months ago
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請問手打可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以哦

a year ago