瑞典 肉桂捲(Kanelbullar)


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不愛肉桂味的梅奧說這是毒藥,不可嚐。愛肉桂捲的我說,這是我的瑪啡。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
600g
溫牛奶
350g
無鹽奶油塊,室溫軟化
100g
5g
速發酵母
8g
白砂糖
75g
肉桂糖&奶油塗層
無鹽奶油塊,室溫軟化
75g
黑糖或白砂糖
100g
肉桂粉
15g
麵糰塗層
蛋液
適量
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、奶油塊。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.空氣壓出,並以手按壓出成四方型,再以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 6
    肉桂糖:奶油、糖、肉桂粉拌勻。
  • 7
    步驟6.均勻塗抺在麵皮。
  • 8
    步驟7.捲成如蛋糕捲。尾端處再緊緊密合並將其密合處滾平整。
  • 9
    步驟8.麵糰每份裁切4cm一份並放入烤盤。
  • 10
    步驟9.覆蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵30分鐘。
  • 11
    步驟10.送入烤箱前,於表層均塗抺蛋液,再送入烤箱,以180度烘烤20分鐘,取出靜置微溫,即可享用。
2017/04/13 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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靜置10分鐘以上了都完全沒起泡 該怎麼辦 嗚嗚嗚

4 months ago
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作者回應

您好!

這表示酵母沒活力了。

可能水溫過高,引致它長眠,或是其它原因。

建議再重新泡一次酵母。😊😊😊

4 months ago
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請問您有奧地利或德國常吃到的凱薩麵包食譜嗎?

5 months ago
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作者回應

您好!

我沒記錄,奧地利的凱薩麵包。

但是,對此麵包有興趣,您可以試試牛奶白麵包。

它是以凱撒麵包做基礎造型。

提供您參考。😄

5 months ago
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我烤出來 麵體偏鹹也偏硬 這樣正常嗎?還是我烤太久?

10 months ago
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作者回應

您好!

它是Hefeteig,甜麵包類,它偏軟。

麵體偏硬,有可能是水份不足或發酵不夠又或後續麵粉為了增加揉捻操作添加過多麵粉以及烘烤時間過久。

口味偏鹽,有可能是鹽加太多或是鹽本身的鹽度就比較高,如使用海鹽等。

上述,提供您參考。

10 months ago
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請問奶油是一般的奶油還是無言奶油?

2 years ago
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作者回應

Hallo!

奶油可依個人喜好,無鹽或有鹽皆可。

在此,所有食譜的奶油塊皆是使用無鹽奶油塊。

提供您參考。😊

2 years ago
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請問小烤箱可以做嗎?

2 years ago
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作者回應

Hallo!
請恕我不知道您的烤箱規格為何,所以無法肯定回覆予您
但是您的烤箱溫度可以設定至180度以及20分鐘,我相信是沒有問題的。只是麵糰處理方式必須要多次分工,無法一次完成,因為此一份量大約可製成25個肉桂捲左右。
提供您參考。^^

2 years ago
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你好,我做出來的是軟麵包的口感,這樣對嗎?我還以為會像ikea賣得那樣。

2 years ago
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作者回應

Hallo!
我沒有在臺灣嚐過Ikea的肉桂捲,故,請恕我無法告知您其中差異。
但是此款肉桂捲是以Hefeteig製成,德文之意是口感較軟亦帶甜味之以酵母發酵的麵包。
您如果喜歡口感較硬口一些,您可以減少水份或是奶油量試試,如連結內之德國北方人所嚐的肉桂捲Franzbrőtchen。
提供您參考。😊

2 years ago