瑞典 肉桂捲(Kanelbullar)


收藏 693 留言 12
12 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

不愛肉桂味的朋友說這是大人的口味。
這句話,讓視肉桂為大敵的梅奧,每每聽及我想製作肉桂捲之時都會說,我是小朋友不可以品嚐大人的口味。
每每聽及他如是說,身為肉桂捲的大粉絲,總是笑到淚流不止。
因為,看到一位即將進入知天命之年的人,因為肉桂捲而瞬時成為齠齔之年的小朋友,怎能不令我莞爾呢。
最後要說,我愛肉桂捲啊!!!

食材
高筋麵粉
600g
牛奶或清水
350g
無鹽奶油塊
100g
5g
速發酵母
8g
白砂糖
75g
肉桂糖&奶油塗層
室溫軟化無鹽奶油塊
75g
黑糖或白砂糖
100g
肉桂粉
15g
麵糰塗層
蛋液
適量
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母和糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的成果。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
  • 廣告

  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    步驟6.在工具盆內拌勻成糰。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.放入。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)。
  • 10
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 11
    將步驟9.放入步驟10.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 12
    以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
  • 13
    將步驟12.的麵糰取出,以拳頭或手掌將麵糰空氣擠出並壓製成四方型。
  • 14
    將步驟13.以撖麵棒將麵糰撖成四方型。
  • 15
    肉桂糖:奶油、糖、肉桂粉拌勻。
  • 16
    將步驟15.以塑膠抺刀或是雙手均勻塗抺在步驟14.的麵糰上。
  • 17
    步驟16.以捲紙的方式將麵皮捲起。
  • 18
    步驟17.尾端麵皮緊緊密封,再上下滾動數下,使其麵皮表面平整。
  • 19
    步驟18.麵糰每份裁切4cm一份。
  • 20
    將步驟19.麵糰放入已經舖好烘焙紙的烤盤。
  • 21
    步驟20覆蓋上乾布,再次進行第二次室溫發酵30分鐘。
  • 22
    步驟21.表層塗抺蛋液。
  • 23
    步驟22.入烤箱180度20分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
  • 25
    肉桂捲最佳的品嚐風味是麵體仍帶著微溫的觸感。
小撇步

1.常溫保存之食用不完的肉桂捲,在表層噴上些許的水份,入烤箱以180度烘烤約3分鐘取出即可享用。
2.冷凍保存之食用不完的肉桂捲,烤箱以最高溫預熱約5~8分鐘,再將肉桂捲放入烤箱約3分鐘取出,以預熱的溫熱烘冷凍過後的肉桂捲,口感仍可保持如新。
上述隸屬個人的保存習慣,提供參考。

2017/04/13 發表 9,265 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

靜置10分鐘以上了都完全沒起泡 該怎麼辦 嗚嗚嗚

a month ago
user_avatar
作者回應

您好!

這表示酵母沒活力了。

可能水溫過高,引致它長眠,或是其它原因。

建議再重新泡一次酵母。😊😊😊

a month ago
user_avatar

請問您有奧地利或德國常吃到的凱薩麵包食譜嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

您好!

我沒記錄,奧地利的凱薩麵包。

但是,對此麵包有興趣,您可以試試牛奶白麵包。

它是以凱撒麵包做基礎造型。

提供您參考。😄

2 months ago
user_avatar

我烤出來 麵體偏鹹也偏硬 這樣正常嗎?還是我烤太久?

7 months ago
user_avatar
作者回應

您好!

它是Hefeteig,甜麵包類,它偏軟。

麵體偏硬,有可能是水份不足或發酵不夠又或後續麵粉為了增加揉捻操作添加過多麵粉以及烘烤時間過久。

口味偏鹽,有可能是鹽加太多或是鹽本身的鹽度就比較高,如使用海鹽等。

上述,提供您參考。

7 months ago
user_avatar

請問奶油是一般的奶油還是無言奶油?

a year ago
user_avatar
作者回應

Hallo!

奶油可依個人喜好,無鹽或有鹽皆可。

在此,所有食譜的奶油塊皆是使用無鹽奶油塊。

提供您參考。😊

a year ago
user_avatar

請問小烤箱可以做嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
請恕我不知道您的烤箱規格為何,所以無法肯定回覆予您
但是您的烤箱溫度可以設定至180度以及20分鐘,我相信是沒有問題的。只是麵糰處理方式必須要多次分工,無法一次完成,因為此一份量大約可製成25個肉桂捲左右。
提供您參考。^^

a year ago
user_avatar

你好,我做出來的是軟麵包的口感,這樣對嗎?我還以為會像ikea賣得那樣。

a year ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
我沒有在臺灣嚐過Ikea的肉桂捲,故,請恕我無法告知您其中差異。
但是此款肉桂捲是以Hefeteig製成,德文之意是口感較軟亦帶甜味之以酵母發酵的麵包。
您如果喜歡口感較硬口一些,您可以減少水份或是奶油量試試,如連結內之德國北方人所嚐的肉桂捲Franzbrőtchen。
提供您參考。😊

a year ago