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多年以前與梅奧前往澎湖。
民宿女主人家分享了自家的味噌醃土魠魚。
自此之後,梅奧與我一直希望有朝一日也可以品味一點都不柴的土魠魚肉。
只是同樣的問題,身在德國對於亞超的物品著實下不了手的我就這樣將這份來自澎湖的記憶深藏心中。
此次回臺,或許季節不對,記得民宿女主人曾說過土魠魚是澎湖的大宗漁貨有季節性。
所以,那就以隨處可見的鮭魚做替代吧。

食材
鮭魚
2片
奶油塊或食用油
適量
醃醬
醬油
1EL
原味味噌
1EL
紅酒或米酒或白酒
1EL
清水
1EL
黑糖
1EL
新鮮羅勒(可剔除)
適量
東泉辣椒醬(可剔除)
1TL
  • 1
    醃醬混合並拌均。
  • 2
    步驟1.的醃醬淋入生鮭魚肉內,放入冰箱靜置至少12個小時。
  • 3
    將鮭魚入鍋以小火慢煎至兩面金黃熟成即可。
  • 4
    煎的過程可以放上鍋蓋以避免油爆。
  • 5
    食用前,可再依個人喜好淋上胡椒或檸檬汁等成品。
小撇步

澎湖民宿女主人分享之「醃漬時間越久,魚肉會越軟嫩並更入味」。故,在此我將鮭魚肉醃漬2宿再料理。
上述,提供參考。

2017/04/07 發表 3,203 瀏覽
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