鵝香麵

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原出處:http://mindestyle.com/?p=564

昨天逛到這篇,剛好我手邊都有材料,再加點蔬菜,剛好最近朋友借我麵包機試用,那(手工)麵條一定要來試試的啊,用機器攪打省了不少力氣喔!真的是療癒系飲食~

黃金鵝油香蔥: http://goo.gl/F1Fi2

食材

甜椒(可任意置換) 半個
麵條
高筋麵粉 300g
溫水3040度 150g
10g
任何麵粉手粉用 一碗
調味
黃金鵝油香蔥 一小匙
薄鹽醬油 一小匙
蔥花 少許
水波蛋
雞蛋 一個
一大匙
  • 1 麵條材料全部丟到麵包機裡面、選擇"麵糰"程式打勻,用保鮮膜包住,靜置1~2小時醒麵。圖示為約1/2的麵糰量。
  • 2 灑手粉,桿成約2mm厚的麵皮。
  • 3 再灑手粉,折兩折變成三層。
  • 4 切約5mm寬度,再把麵條弄散開。
  • 5 再灑點手粉,靜置一下,起一鍋滾水準備下麵。
  • 6 多的麵需要灑更多手粉,用保鮮膜包好之後,冰箱約存放3天,冷凍庫可以放1個月都沒問題。
  • 7 水多、水滾,下麵之後用筷子快速撥散,點一次水。約煮5-8分鐘。快好的時候甜椒切絲一起燙一下。
  • 8 如果水不會很黏稠就不用起另一鍋水煮蛋了,水小滾的狀態加入一大匙的醋。蛋打在碗中,慢慢倒入,水滾1分鐘後關火泡2分鐘。
  • 9 加入調味料就可以吃了。
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小撇步

1.純手工的話,步驟一請揉至光滑、全程約15~20分鐘。本配方約四人份。
2.麵條其實多寬多厚都可以自己調整,惟要注意麵條煮後會脹大,越粗的麵也會煮越久。不折麵皮的話用pizza刀直接切就不用花時間撥散麵條,只是這樣很考驗切直線啊。
3.手粉使用量真的頗大,可以裝在碗中放在旁邊備用。
4.醋幫助蛋白凝固,加熱的過程會揮發,不用擔心蛋變酸的。(好啦我承認我的水波蛋沒有很漂亮,好吃就好)

2012/05/03 發表 4,960 瀏覽

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討論共 4 則

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我等等要試試胡蘿蔔麵喔! 效果不錯再跟大家分享~

5 年前
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感恩分享!很棒...

5 年前
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哈哈~我的麵包機終於有別的用處啦~~

5 年前
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哈哈~我的麵包機終於有別的用處啦~~

5 年前