日式抹茶生巧克力塔(8吋、免烤箱)


這份相當有日式風味的抹茶生巧克力塔,製作起來相當簡單,唯一比較搞剛的應該就是餅乾體的部分。有別於其他常見的食譜,大多只是把抹茶粉拌入拌勻而已,我有先讓鮮奶油跟抹茶粉煮滾到80度左右,在這個加熱的動作可以讓抹茶香氣徹底釋放出來。

食材
塔皮
消化餅乾(麥維他)
150g
無鹽奶油(融化)
75g
抹茶生巧克力
動物性鮮奶油
150g
日式抹茶粉
18g
白巧克力
350g
表面裝飾
白巧克力
60g
動物性鮮奶油
25g
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    倒入直徑20cm(8吋)的活底派模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(若沒有派模可以用8吋的活底蛋糕模)
  • 4
    鍋內放動物性鮮奶油➕過篩的抹茶粉。
  • 5
    用中小火邊煮邊攪拌,,煮到鍋邊有微微冒泡即可,熄火。(若有溫度計,可以測試煮到80度左右,這個溫度可以把抹茶粉的香氣釋放出來)
  • 6
    趁熱加入白巧克力攪拌均勻。(若降溫太快可以再用小火慢慢加熱至融化)
  • 7
    持續攪拌到巧克力乳化的狀態。
  • 8
    過篩到塔模裡。(一定要過篩喔,這個配方是剛剛好滿模)
  • 9
    表面裝飾~白巧克➕動物性鮮奶油用小火慢慢加熱至融化,裝在裝有小號圓孔花嘴的錶花袋中。
  • 10
    先隨意劃幾條小條的。
  • 11
    把花嘴塞入小條的線頭裡,擠成更粗的線。(弄得有點失敗請見諒)
  • 12
    用竹籤從中間劃一條線。
  • 13
    再從二旁逆向劃。
  • 14
    繼續劃完,放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 15
    我這個是活底的,很好脫模。
  • 16
    餅乾體有壓得夠緊實,切下去餅乾才不會散掉。
  • 17
    我有考慮到熱量,所以切比較小塊。
  • 18
    💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度) 💡抹茶粉要用可以直接食用的。 💡切巧克力時,每切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一刀,切出來的巧克力才會漂亮。 💡用熱刀切會更好切。
  • 19
  • 20
  • 21
    好好吃,抹茶味道香氣好香。
  • 22
    要放冰箱密封冷藏,保存期約5天。
  • 23
  • 24
    這是這個食譜所使用的抹茶粉,提供給大家參考。
小撇步

💡若要做6吋~材料x0.6
💡若沒有派模,可以用活底蛋糕模。

2017/04/02 發表 1.4 萬 瀏覽
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您好:

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...................................
妳好窩助理編輯 陳妙津
TEL:(02)8768-1007#51
E-mail:[email protected]

8 months ago
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作者回應

好的~

8 months ago
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好漂亮下次做看看❤️❤️❤️

8 months ago
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如果常溫放置會變融化崩塌嗎?

9 months ago
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作者回應

更新在步驟18。

9 months ago
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請問抹茶裡面加的白巧克力和裝飾在上面的白巧克力,這兩個白巧克力的味道會很明顯嗎?還是可以用一般牛奶巧克力代替嗎?因為本身對白巧克力沒有很喜歡

9 months ago
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作者回應

可以用牛奶巧克力替代沒問題~

9 months ago
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請問第四個步驟是直接在瓦斯爐上煮(鮮奶油+抹茶粉),第五個步驟加了巧克力就用隔水加熱煮嗎?
因為我在瓦斯爐上煮完鮮奶油後等他降溫一下才加入巧克力用餘溫融化融合,剛開始攪拌還好,可是後來都會有一些油水分離,不知道為什麼呢?

a year ago
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作者回應

巧克力若加熱過程中,溫度過高就會造成油水分離,而且是不可逆的。
步驟5只有加熱動物性鮮奶油和抹茶粉,加熱至微微冒泡即離火,步驟6才是放巧克力。

a year ago
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請問為什麼我把抹茶巧克力餡倒進塔皮
上面浮一層很多油 是正常的嗎

a year ago
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作者回應

應該是巧克力加熱過頭導致油水分離了。

a year ago
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我把鮮奶油用鮮奶替代,變得很水,這樣還有辦法凝固嗎?😯

a year ago
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作者回應

蛤?用鮮奶替代鮮奶油?這樣白巧克力的量要增加,至於要增加多少我也不知道,這是需要自己去實驗得知的。

a year ago
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請問第四個步驟是隔水在火爐加熱嗎

a year ago
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作者回應

不是,直接上爐煮。

a year ago
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好的,謝謝妳喔^ ^

a year ago
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請問動物性鮮奶油可以用什麼材料代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以用牛奶替代,牛奶要減少5~10g,鮮奶油會比較濃郁。

a year ago