日式抹茶生巧克力塔(8吋、免烤箱)
這份相當有日式風味的抹茶生巧克力塔,製作起來相當簡單,唯一比較搞剛的應該就是餅乾體的部分。有別於其他常見的食譜,大多只是把抹茶粉拌入拌勻而已,我有先讓鮮奶油跟抹茶粉煮滾到80度左右,在這個加熱的動作可以讓抹茶香氣徹底釋放出來。
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第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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倒入直徑20cm(8吋)的活底派模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(若沒有派模可以用8吋的活底蛋糕模)
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鍋內放動物性鮮奶油➕過篩的抹茶粉。
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用中小火邊煮邊攪拌,,煮到鍋邊有微微冒泡即可,熄火。(若有溫度計,可以測試煮到80度左右,這個溫度可以把抹茶粉的香氣釋放出來)
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趁熱加入白巧克力攪拌均勻。(若降溫太快可以再用小火慢慢加熱至融化)
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持續攪拌到巧克力乳化的狀態。
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過篩到塔模裡。(一定要過篩喔,這個配方是剛剛好滿模)
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表面裝飾~白巧克➕動物性鮮奶油用小火慢慢加熱至融化,裝在裝有小號圓孔花嘴的錶花袋中。
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先隨意劃幾條小條的。
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把花嘴塞入小條的線頭裡,擠成更粗的線。(弄得有點失敗請見諒)
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用竹籤從中間劃一條線。
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再從二旁逆向劃。
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繼續劃完,放冰箱冷藏至少4個小時以上。
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我這個是活底的,很好脫模。
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餅乾體有壓得夠緊實,切下去餅乾才不會散掉。
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我有考慮到熱量,所以切比較小塊。
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💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度) 💡抹茶粉要用可以直接食用的。 💡切巧克力時,每切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一刀,切出來的巧克力才會漂亮。 💡用熱刀切會更好切。
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好好吃,抹茶味道香氣好香。
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要放冰箱密封冷藏,保存期約5天。
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這是這個食譜所使用的抹茶粉,提供給大家參考。
小撇步
💡若要做6吋~材料x0.6
💡若沒有派模,可以用活底蛋糕模。
Sherry Chen
作者心手作 烘焙坊
Yingcih Wu
Ula Zheng
作者心手作 烘焙坊
阿婉
作者心手作 烘焙坊
Amy Chen
作者心手作 烘焙坊
陳姿卉
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Michelle Kuo
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mermaid hi
作者心手作 烘焙坊
💮雲海💮
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作者心手作 烘焙坊