浪漫風櫻花凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


吃著吃著有戀愛的感覺❤️

熱量
食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
起司糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
櫻花凍
醃漬櫻花
適量
市售草莓果凍
適量
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3
    新購入的愛心慕斯圈❤️,外圍要用鋁箔紙包覆好。
  • 4
    醃漬櫻花先用可飲用的水沖洗乾淨,再用開水泡30分鐘。
  • 5
    泡好後放在擦手紙上涼乾水份備用。
  • 6
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 8
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9
    倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡。
  • 10
    這時就要把涼乾水份的櫻花排在起司糊上,放冰箱冷藏3個小時以上。
  • 11
    等冷藏3個小時後,果凍用微波爐500W加熱至融化成水水的即可。(家中若沒有微波爐,可以用煮的,煮到融化即可)
  • 12
    果凍的凝結很快,要用湯匙一匙一匙地慢慢填滿在蛋糕的表面,再放冰箱冷藏30分鐘到一個小時。(果凍我微波了5顆)
  • 13
    脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈,確定可以脫模再慢慢地把慕斯圈放回去。
  • 14
    慕斯圈往上提或往下拉就可以了。
  • 15
  • 16
    蛋糕旁邊有一痕,因為脫模的時候沒注意不小心劃到模具😅
  • 17
    其他地方都很平整。
  • 18
  • 19
    蛋糕還是要做圓形的比較好切塊😅
  • 20
  • 21
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 22
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡醃漬櫻花在烘焙材料店或網路上都買得到。
💡櫻花凍的這層果凍我是用懶人的方法。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/30 發表 4,293 瀏覽
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討論共 7 則

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吉利丁粉用吉利丁片可以嗎

9 months ago
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作者回應

看步驟22。

9 months ago
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我有秤對,然後奶油奶酪跟鮮奶油跟糖ㄧ起隔水加熱。我下次再注意是否是鮮奶油攪拌過久,謝謝。

a year ago
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請問奶油奶酪那層會變成液狀嗎?因爲我的好像很濃稠,所以沒辦法抹平整,不知道是哪裡出錯了,謝謝

a year ago
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作者回應

是不是鮮奶油過度攪拌打發了?重量有秤對?

a year ago
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請問醃漬櫻花哪裡買大賣場會有嗎

2 years ago
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作者回應

這個要去烘焙屋或網路買喔^_^

2 years ago
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請問愛心是屬於圓形還是方型尺寸?

2 years ago
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作者回應

愛心是6吋的^_^

2 years ago
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Love u😍過幾天來試試

2 years ago
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作者回應

Ok^_^

2 years ago
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請問醃漬櫻花烘焙坊買得到嗎~?

2 years ago
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作者回應

可以喔^_^

2 years ago