德式小餐包 Brotchen

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德式小餐包Fresh rolls, known as "Brotchen" (little breads), are popular for and as sandwich rolls in Germany.
有趣的Bum bun造型看了忍不住會心一笑
也讓平淡無奇的烘焙過程增添些許樂趣

食材

日清山茶花強力粉 250g
全麥麵粉 150g
黃砂糖 1tbsp
玫瑰鹽 1 tsp
酵母粉 1 tsp
溫水 250ml
無鹽奶油 20g
  • 1將麵粉,砂糖,鹽和酵母粉放進大攪盆裡,加入35度溫水, 先揉個幾分鐘,再加入退冰後的奶油,揉到表面光滑滾圓後, 蓋上保鮮膜進行第一次的發酵直至麵團呈兩倍大. 用拳頭壓出麵團內的氣體,再分割成每個約40g的小麵團,進行中間發酵15分鐘.
  • 2在小麵團中央以木筷用力的壓出一道壓痕. 整形後的麵團間隔地排入鋪了烤紙的烤盤上並做30分鐘 的第二次靜置發酵.
  • 3撒些高粉在麵糰上做裝飾,入已預熱190度的烤箱烤約15分鐘表面金黃完熟即可出爐啦!
  • 4把生菜沙拉+起司夾進麵包就是Mini Salad Buns..
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2017/03/29 發表 918 瀏覽

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