藍莓乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
藍莓起司
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
藍莓果醬(市售)
100g
吉利丁粉
5g
開水
15g
鮮奶油霜(表面)
動物性鮮奶油
50g
細砂糖
5g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    倒入直徑12.5cm(5吋)的慕絲圈蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(模具底部要包鋁箔紙)
  • 4
    藍莓起司~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入藍莓果醬攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 6
    倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少3個小時以上,我是冰到隔天。
  • 7
    打發鮮奶油到紋路不消失的抹面狀態。(量少我是直接用手動打蛋器打發的)
  • 8
    脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕絲圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕絲圈,確定可以脫模再慢慢地把慕絲圈放回去。
  • 9
    在表面抹上鮮奶油霜,再用平面的抹刀抹平表面。
  • 10
    慢慢地提起慕絲圈就可以了。
  • 11
    切塊,每切一刀後,要把刀子擦乾淨,再切下一刀。
  • 12
    好好吃😋
  • 13
    🤗
  • 14
    😍
  • 15
    全部一次切好。
  • 16
    😍密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 17
    😍
  • 18
    哇~想不到藍莓跟起司的結合,好好吃喔😋
  • 19
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 20
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 21
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模也可以用其他尺寸的模具做,只是蛋糕會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/27 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 37 則

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不好意思又來打擾了!
我的蛋糕糊震好多次都沒有氣泡跑出怎麼辦?

a year ago
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作者回應

那這樣就可以了,有震數次即可。

a year ago
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無鹽奶油要室溫軟化還是隔水加熱呢?
(不好意思問題有點多😅😅)

a year ago
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作者回應

要融化成液態哦。

a year ago
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請問用夾鏈袋打碎消化餅也需要加無鹽奶油嗎?

a year ago
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作者回應

當然要。

a year ago
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不好意思~步驟六是直接冰冰箱就行了嗎?還是需要包保鮮膜?

a year ago
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作者回應

我是直接放冰箱冷藏哦^_^

a year ago
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您好~我是改做6吋
但奶油乳酪(200g➡280g)我缺少30g會影響成品嗎?😭😭(市售奶油乳酪250g)

a year ago
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作者回應

那你就不要改做6吋的好嗎?或是直接做6吋成品會比較矮^_^

a year ago
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不好意思 請問奶油乳酪+動鮮+砂糖 隔水加熱這個步驟 攪拌過程中有很多白色小顆粒 可能是什麼原因呢 謝謝🙏

a year ago
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作者回應

這是過程,繼續隔水加熱,慢慢地會光滑^_^

a year ago
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請問上面那層的奶霜,如果想改成原味乳酪可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以的^_^

a year ago
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請問做出來顏色沒有很紫是跟果醬牌子有關嗎?

a year ago
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作者回應

應該是喔^_^

a year ago
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鮮奶油可以用別的代替嗎?

a year ago
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作者回應

✔️表面的裝飾鮮奶油可以自己決定要不要加。
✔️乳酪層的鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

a year ago
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請問八寸是2.3倍嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

答對了^_^

a year ago