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於臺灣期間,透過Youtube觀賞到料理美食王由溫國智師傅所分享之南瓜肉餅就此乎深深吸引著我,並決定將之帶回德國與不嗜醬油與米酒的梅奧一同分享。

梅奧品嚐後道之,新口感,但是深得我胃。

調味部份之如酒類,依梅奧所適應的酒類:白酒與紅酒更替原有的米酒。

食材
南瓜
50g
絞肉
300g
低筋麵粉 TYPE 405
適量
洋蔥末
100g
薄荷切末(或乾燥香草)
適量
調味
醬油
1TL
白酒或紅酒 (或米酒)
1TL
白砂糖
1/2TL
胡椒
適量
醬汁
清水
300ml
醬油
3EL
1~2TL
白酒或紅酒(或米酒)
2EL
  • 1
    南瓜切成薄片入蒸鍋蒸熟(軟)或微波爐最高溫8分鐘。
  • 2
    南瓜壓成泥加入薄荷和洋葱末拌勻。
  • 3
    牛絞肉、紅酒、醬油、鹽、糖加入步驟2.拌勻。
  • 4
    麵粉加入步驟3.拌勻。
  • 5
    將步驟1.入模具按壓緊實。(可不使用模具,我個人喜好以模具幫助密度成形)
  • 6
    煎鍋加入油脂燒熱,放入步驟5.的肉餅。
  • 7
    煎至兩面金黃取出。
  • 8
    原鍋加入醬汁煮沸。
  • 9
    步驟7.加入步驟8.以中小火慢煮至肉餅均勻沾滿醬汁。(醬汁依個人喜好燒至收乾或保留。)
  • 10
    於臺灣第一次試作的成品,豬絞肉版本。
  • 11
    料理美食王_南瓜肉餅_溫國智 - https://www.youtube.com/watch?v=dLGgeVnZAok
小撇步

1.肉泥的水份會影響成形,故,麵粉請依自己的手感做調整。
2.各家品牌醬油鹽份不相同,故於製作醬汁之時,請自行調整糖份以調整適合自己的口感。
上述,提供參考。

2017/03/23 發表 1,532 瀏覽
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