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圓圓的月亮蝦餅,總讓人想到大詩人的「但願人長久,千里共嬋娟」,還有鄉愁與團圓。
今天我要作的蝦餅用越南春捲皮代替潤餅皮,然後用蝦仁漿、魚漿與花枝漿混合,十分簡單,吃起來口感更佳喔...

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蝦仁
200g
魚漿
70g
花枝漿
50g
地瓜粉
30g
越南春捲皮
4張
冰塊
20g
芹菜
20g
調味料
適量
  • 1
    將芹菜切碎備用, 蝦仁洗淨後漓乾水份,一部分剁成蝦漿,留一部份剁成比較粗的顆粒備用。
  • 2
    將蝦仁、魚漿 、花枝漿、地瓜粉 、調味料、冰塊全部和均勻,用攪拌器打到出漿,再倒入芹菜末混合均勻。
  • 3
    內餡完成之後,接著將越南春捲皮準備好,快速過水,待其軟化,然後在每張春捲皮抹上約一半的餡料,皮的邊緣留少許空間做黏合用。
  • 4
    蓋上另外一張軟化的春捲皮,然後戳幾個小洞有利於空氣排出。
  • 5
    油鍋放一大杓子的油,燒熱之後將蝦餅放入慢火煎, 直到兩面煎到金黃酥脆 就可以起鍋嘍。
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  • 6
    分成自己喜愛的等分。
  • 7
    放上特製台式沾醬,好吃的月亮蝦餅就完成嘍。清爽的蝦子鮮甜,搭配一點酸酸辣辣甜甜的醬料,滿嘴都是好味道喔。 ♡自製醬料跟月亮蝦餅更詳細的分享與做法都在部落格裡面喔🙌: http://baky2015.pixnet.net/blog/post/303295594
小撇步

越南春捲皮黏合的效果非常好,不太會有分離的問題,如果煎的過程有膨起,可以快速戳幾個小洞幫助空氣排出。

2017/03/22 發表 2,132 瀏覽
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