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好吃的蛋糕有著猶如本尊的名字:鼢鼠。
初嚐不懂它為什麼要稱為鼢鼠。
後來再嚐,一邊嚐一邊查資料,我笑到不支倒地,因為嚐了N遍之後的我終於知道「Maulwurf」是什麼了。

食材
室溫軟化奶油
100g
120g
低筋麵粉
150g
甜味可可或生味可可
30g
泡打粉
1TL
2顆
牛奶
75g
內餡
巧克力碎片
60g
鮮奶油
400g
大香蕉
3條
  • 1
    奶油+糖攪拌均勻。
  • 2
    蛋分次加入步驟1.攪拌拌均。
  • 3
    步驟2.的完成步驟。
  • 4
    麵粉+可可粉+泡打粉混合攪拌均勻。
  • 5
    步驟4.加入步驟3.攪拌均勻。
  • 6
    牛奶加入步驟5.攪拌均勻。
  • 7
    步驟6.的成品麵糊。
  • 8
    烤模均勻塗佈奶油,將步驟7.倒入烤模內。
  • 9
    入烤箱170度烤30分鐘。
  • 10
    取出,靜置冷卻脫模。
  • 11
    在糕體四週劃出四條線(記號使用),如圖。
  • 12
    以湯匙沿著記號將糕體挖出。
  • 13
    步驟12.的成品。
  • 14
    將步驟11.挖出的糕體揉成細粒,如圖。
  • 15
    香蕉對切成2,再剖成兩半。
  • 16
    將香蕉均勻舖放在步驟12.的凹槽。
  • 17
    步驟16.的成品。
  • 18
    巧克力切成碎片。 *此處的巧克力使用我個人從小到大喜愛之便宜又好吃的大波露巧克力,提供參考。
  • 19
    鮮奶油打發加入步驟18.的巧克力碎片。
  • 20
    將步驟19.均勻舖陳在步驟17.如圖。
  • 21
    步驟20.的成品。
  • 22
    將步驟14.的細粒糕體均勻舖陳在步驟21.。
  • 23
    步驟22.的成品。
  • 24
    放入冰箱冷藏2小時,即可享用。 *在此以婆婆教導的方式冷藏蛋糕,以鋁薄紙覆蓋。
  • 25
    成品。
2017/03/21 發表 948 瀏覽
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討論共 2 則

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這真是很有趣的作品....哈哈....
如果沒有泡打粉,口感會差很多嗎?

2 years ago
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作者回應

我想這就是為什麼食物可以如此撫慰人心的原因,因為它不使是食物而是以任何一種形式存在。😊

如果不使用泡打粉,您的蛋必須要完全打發,然後以快、狠、準三節奏調和麵糊與蛋,否則蛋糕體會呈現半濕半乾的狀態。

提供您參考,我曾經因應朋友的要求刪除泡打粉,但是又沒有將蛋完全打發的成品。

德國 蘋果海棉蛋糕 - https://icook.tw/recipes/174575

關於連結的蛋糕,鑑於我的臺灣友人普遍的口感比較特殊,他們是說不加泡打粉的糕體好吃。
但,鑑於我個人本身喜歡德國人的海綿蛋糕(有人說如磅蛋糕的口感),而友人們不捧場我所製的德國海綿蛋糕。故,請恕我難以告知其中的口感差異,但是您可以試試,看那一類您喜歡。

以全蛋打發的口感會比較偏我們的鹹蛋糕(仍是帶點水份的口感),而不是全膨以較乾口。

這是我個人嚐過以及試作過的感想,提供您參考。😊

2 years ago
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請問..舖上去的細粒蛋糕體是否邊切邊掉?
如果挖下來的蛋糕體不弄成細粒,最後直接蓋回去可以嗎?

2 years ago
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作者回應

Hallo!
切下來的蛋糕體的確是會在您切除下來再重新覆蓋上去會掉落。
所以成品完成之時,仍是會留下部份的碎糕粒。
這些碎糕粒,您可以保留單吃,或是將它再製成如偽提拉米蘇或夾層餅乾的概念。
上下都舖上碎糕粒(壓平)中間舖上馬司卡彭奶油醬或是其它。

您也可以直接將挖下來的糕體原封不動覆蓋回去,但是你所選擇的內餡可能就必須以薄切的方式舖入,同時奶油層量也需要減少,以呈現猶如臺南棺材板的概念。

如果家中有小朋友,我個人會比較建議以原方式製作,藉由蛋糕告訴孩子大自然生態,順道尋寶,如健達出奇蛋,讓孩子在糕體裏發現自己喜歡的食物或是小玩具。

糕體為大地,內餡為鼢鼠的食物,奶油層為鼢鼠喜歡的環境土質(鼢鼠喜歡居住在潮濕鬆軟的土壤),外層的碎麵體為當農夫發現土質呈現如一畦一畦,即鼢鼠來報到。

提供您參考。😊

2 years ago